הקובה של אור דניאל
היופי החיצוני של אור ידוע לכולנו אבל גם יפה וגם אופה....היינו חייבים לרדת לעומק העניין. אור בחרה לשתף עם בני את מתכון הקובה סולת אדומה שהיא מכינה כל יום שישי.
"בני המתכון כל כך פשוט אנשים רבים חושבים שלהכין קובה זה עסק מורכב אבל לא. הכי חשוב לעשות אוכל מאהבה ואז הכול זורם במהירות ובקלות. אתה רושם? ומה אתכם שם, אתם רושמים?
מרכיבים (14 מנות):
45 min 120 min
למרק:
- ½ ק"ג סלק אדום, מקולף
- ½3 כוסות מים
- 3כפות שמן
- ¼ כוס מיץ לימון טרי
- 2 כפות סוכר
- מלח לפי הטעם
- ¼ כפית פלפל שחור
למילוי:
- 350 גרם בשר בקר טחון או עוף טחון
- 2בצל קטן קצוץ
- 2כפית פטרוזיליה קצוצה
- ¼ כפית מלח
- ¼ כפית פלפל שחור
- 1 כפית שמן
למעטפת:
- 1 כוס סולת
- 1 כפית שטוחה מלח
- 1 כפית שמן
- כ־⅓ כוס מים פושרים
אופן ההכנה:
1. מכינים את המרק: פורסים את הסלק לפרוסות בעובי ½ ס"מ או שחותכים לריבועים בגודל 1 ס"מ. ניתן גם לגרר את הסלק בפומפייה גסה, כך יתקבל מרק סמיך עם שבבי סלק.
2. יוצקים מים לסיר רחב, מוסיפים שמן ואת הסלק. מבשלים במשך כחצי שעה עד שמתחיל להתרכך. מוסיפים מיץ לימון, סוכר, מלח ופלפל שחור. מערבבים ומביאים לרתיחה עדינה. טועמים ומתקנים תיבול. מסירים מעל האש.
3. מכינים את המילוי: מערבבים את כל החומרים לקבלת תערובת אחידה. מניחים בצד.
4. מכינים את המעטפת: בקערה גדולה מערבבים סולת, מלח ושמן. מוסיפים בהדרגה מים עד לקבלת תערובת אחידה ומעט דלילה. אם יש צורך ניתן להוסיף מעט מים. מכסים וממתינים במשך כ־20 דקות עד שהמים נספגים ומתקבל בצק רך וגרגירי.
5. יוצרים את הקובות בידיים רטובות כל העת: קורצים כדור בגודל כדור פינג פונג מתערובת הסולת ומשטחים על כף היד. נוטלים כפית גדושה מתערובת הבשר ומניחים במרכזו. סוגרים את הקצוות מסביב ומגלגלים בעדינות לקבלת כדור חלק. מניחים על גבי מגש. כך ממשיכים עד שנגמרת תערובת הסולת.
6. מבשלים את הקובות: מטילים בזהירות מכדורי הקובה לתוך סיר המרק. כעבור כדקה מוסיפים עוד קובות וכך הלאה עד גמר הקובות. מטלטלים את הסיר בעדינות רבה כדי שלא יידבקו זו לזו או לתחתית הסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך כעשר דקות על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ־20 דקות נוספות.
רשת המסעדות "בני הדייג" בבעלותו של איש העסקים בני רבה (כיום בן 63), קנתה ביושר את הפרסום והמוניטין שלה מאז פתח בני את המקום, בחלקו הדרומי של רציף ישן בנמל יפו, לפני כ-35 שנים ועד היום כאשר המסעדה פועלת בנמל תל-אביב האופנתי, טיילת ראשון-לציון, כפר-הים בחדרה, מרינה הרצלייה וטיילת נתניה (מלון איילנד) תוך שימת דגש לקו המנחה של הרשת ולמה שהישראלים אוהבים: שפע.