מתכון ל"שירו אינגודיי": המנה העיקרית של מסעדת STUDIO GURSHA
למנה העיקרית של מסעדת STUDIO GURSHA הגיש אלעזר טמנו שירו אינגודיי- עם מיקס פטריות, טחינה עשבים לצד לחם אתיופי | המתכון המלא ל-4 סועדים
מרכיבים:
- 70 גר' קמח שירו
- 180 גר' עגבניות מרוסקות של מוטי
- 700 גר' מים
- 100 גר' בצל לבן קצוץ
- 130 גר' טחינה גולמית
- יח' שן שום
- 150 גר' פטריות שמפניון
- 150 גר' פטריות פורטובלה
- 100 גר' פטריות מלך היער
- 5 גר' שום טרי קצוץ
- 5 גר' ג'ינג'ר טרי קצוץ
- 5 יח' עלי רוזמרין
- 500 גר' קמח לחם
- 70 גר' שמן זית
- 13 גר' שמרים יבשים
- 25 גר' סוכר לבן
- 10 גר' מלח
- 300 גר' מים קרים
- רבע כפית כורכום
- 200 גר' טחינה גולמית
- 20 גר' מיץ לימון
- 200 גר' מים קרים
- 1 קולרבי קצוץ
- 1 שומר קצוץ
- 50 גר' שמן נטרלי (קנולה, תירס חמניות)
- 50 גר' זיתים
- 5 גר' ברברה
- 1 יח' בצל סגול קצוץ
- 1 יח' צ'ילי אדום קצוץ
- צרור ארוגולה קצוץ
- צרור פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
הכנת השירו
בסיר מטגנים בצל עם קצת שמן זית עד להזהבה
מוסיפים את השום והעגבניות המרוסקות
מוסיפים 500 גר' מים ומביאים לרתיחה
בקערה מערבבים 200 גר' מים עם קמח (לערבב עד שאין גושים) ומוסיפים לשיר
מבשלים למשך 10-15 דק' על בינונית נמוכה תוך כדי ערבוב מיד פעם עד שהכל הופך לסמיך.
מוסיפים את הטחינה ומיץ לימון, מנמיכים לאש הכי נמוכה ומחכים שיסמיך עוד קצת.
טוחנים הכל יחד ומתקנים תיבול עם מלח.
הכנת הטחינה:
מערבבים את כל המרכיבים לטחינה וטוחנים בבלנדר מוט
הכנת הפטריות:
במחבת שמים את כל הפטריות הפרוסות על אש נמוכה ומכסים עם מכסה
כעבור 10 דק שהמים התאדו מגבירים את האש ומוסיפים שמן זית, שום, רוזמרין וג'ינג'ר
מוסיפים מלח ופלפל וצולים לכמה דק' עד שהכל נהיה שחום ויפה
הכנת שמן ברברה:
מערבבים שמן ניטרלי ושמן זית יחד עם ברברה ומערבבים טוב.
הכנת הדאבו:
במיקסר עם וו לישה שמים מים, קמח וכורכום למשך 3 דק' במהירות בינונית
כעבור 3 דק' מוסיפים שמרים ולשים למשך 7 דק'
מוסיפים מלח וממשיכים ללוש לעוד דקה
מוסיפים את השמן באיטיות וממשיכים ללוש עד שהשמן נטמע בבצק
מוצאים לקערה משומנת ומתפיחים עד שהבצק הכפיל את הנפח שלו
מחממים תנור לחום של 230 מעלות
מחלקים את הבצק ל-2 עושים צורה של פוקאצ'ה מורחים שמן זית ומפזרים מלח גס
מכניסים לתנור ואופים ל12 דק'.
מתבלים את כל הירקות הקצוצים בשמן זית מלח וקצת מיץ לימון
הרכבת המנה:
בקערה שמים את השירו, הטחינה, הפטריות הצלויות ושמן ברברה. מעל מוסיפים את הסלטון ומגישים לצד לחם