מתכון למנת " טאקריה": המנה העיקרית של מסעדת 'EL PAISANO'

מרכיבים:

• 500  גרם קמח תירס "מינסה"
• 250  גרם שייטל פרוס
• 1 חב' מחית שעועית חומה
• 250 גרם מרגז מרוקאי
• 200  גרם שקדי עגל
• 2  יח' עגבניה
• צרור כוסברה פטרוזילה
• 5  יח' צנונית
• 2 יח' פלפל ירוק
• 2  יח' אבוקדו
• 1 יח' בצל סגול
• 50  גרם שומן אווז
• 1  יח' חסה סלנובה עלים
• 4  יח' ליים
• 1  יח' מיונז איכותי
• מחית צ'יפוטלה

מרכיבי הטורטייה :

• 400 גרם קמח תירס (מייסנה)
• 250 מ״ל מים פושרים
• כף מלח
• 25 מ״ל שמן

אופן ההכנה:

הכנת הטורטייה:

בקערה עמוקה מוסיפים את הקמח והמלח מערבבים ומוסיפים את המים בהדרגה עד לאיחוד החומרים מוסיפים את השמן ומערבבים היטב עד לקבלת בצק אחיד

יוצרים 9 כדורים ויוצרים עיגולים לא מעל עובי 3 ס״מ

מחממים מחבת שטוחה ומניחים את הטורטיות עד להזהבה

מוצאים מקררים מעט ומטגנים

בפלנצ'ה (מחבת פסים) צורבים את הבשרים ומתקנים תיבול (מלח, פלפל, אדובו)

 

מחית שועית חומה :

פותחים במחבת חמה עם בצל מטוגן ומוסיפים שומן אווז מתקנים תיבול

 

פיקו דה גיו:

חותכים עגבנייה לקוביות גסות, פלפל ירוק קצוץ דק, כוסברה עלים, מיץ לימון ומלח .

 

גואקמולי:

לטחון אבוקדו ולתקן תיבול (אופציה להוסיף שמנת לבישול לטחינה )

להוסיף עליי כוסברה-פטרוזילה מופרדים

 

איולי צ'יפוטלה :

מיונז איכותי, מחית ציפוטלה, מלח, מיץ לימון, פלפל צ'ילי לטחון הכל ביחד ולתקן תיבול

אופן ההרכבה (2 טורטיות):

טורטייה שקדי עגל:

מניחים את הטורטיה על צלחת גדולה, מעליה את שקדי עגל, שייטל - שעועית חומה, פיקו דה גיו, עלים מופרדים וצנונית.

טורטייה מרגז מרוקאי:

חסה סלנובה, עלים, פלחי אבוקדו, שעועית ועלים מופרדים לצד איולי ציפוטלה

 

רשימת ציוד:                                                 

• מחבת פסים
• קערות ערבוב
• "פרס" לטורטיה
• מנדולינה

לעמוד המסעדה של EL PAISANO