ויטמין B (פוד) • מעדניית בי-פוד לטבעונים

כולנו מכירים את תחושת הרעב שמתגנבת באמצע היום, זו שגורמת לנו לשלוף את הארנק ולקנות כל דבר - העיקר להשתיק את הבטן. אבל מה עושים הטבעונים שמקפידים היטב מה נכנס להם לפה? מרים מונדרי יצאה לבדוק את המעדנייה הטבעונית הראשונה בתל-אביב בתקווה לצאת משם עם בשורה משמחת. בסוף היא אפילו חזרה לשם ביום למחרת

אנטיפסטי
אנטיפסטי | צילום: אלי דסה

פתיחה על טבעונות ובי-פוד

סתם יום של חול. לא ממש הספקתם לאכול ארוחת-בוקר, ועל ארוחת צהרים ארוזה מהבית אין מה לדבר. שעת האוכל תופסת אתכם עסוקים, מורעבים ועצבניים, ואתם יוצאים לחפש משהו לאכול: משהו שיחזיק אתכם עד הערב, שיהיה מזין, טעים ומהיר.

 

זה לא פשוט כמו שזה נשמע, ואם אתם טבעונים זה מסובך אפילו יותר. אמנם אפשר למצוא בקלות פלאפל, חומוס או "תוספות" מן הצומח שבמקור נועדו ללוות מנה עיקרית בשרית, אבל אתם רוצים קטניות, דגנים וירקות בתור הדבר העיקרי, ואם אפשר - לא בתוך פיתה. נראה שזה בדיוק הרעיון מאחורי ביפוד, המעדניה שנפתחה לאחרונה באבן-גבירול בתל אביב: אוכל מוכן טבעוני ואורגני הנארז או מוגש במהירות ומתאים לאדם העובד שגם ביום הכי עמוס רוצה לאכול בריא. הצטיידתי בידידי ע. אנין הטעם, ויצאנו לבדוק אם המקום מספק את הסחורה.

איך המקום נראה

הגענו לביפוד בערך עשרה ימים אחרי שנפתחה, וכבר יכולנו להבחין בתנועה של לקוחות קבועים שהספיקו להפוך את המעדנייה לתחנה במסלול היומי שלהם. המקום נעים מאוד ומעוצב בסגנון נקי ומואר, והצוות ידידותי בצורה יוצאת דופן ובקי במנות ובמרכיביהן. האוכל כבר מוכן ומוצג על הדלפק וברוב המקרים לעובדים נשאר רק לארוז, כך שהשירות מהיר ויעיל בהתאם. בתפריט שייקים (שמכינים אותם במקום), סלטים, כריכים, מנות מבושלות וקינוחים. יש גם נשנושי בוקר כמו יוגורט טבעוני (ללא חלב) על בסיס קשיו עם עם פירות וגרנולה, ונאמר לנו שבקרוב תוגש ארוחת בוקר של ממש.

 

סופר שייק

תפסנו את שני מקומות הישיבה היחידים במקום (נקווה שמתישהו תנוצל המדרכה הרחבה לשולחנות), ופתחנו ב"סופרשייק" (20 או 28 ש"ח, בהתאם לגודל). המרכיבים הם בננה, תפוח, עלים ירוקים כמו תרד או קייל ו"מזונות על" (ספירולינה, גוג'י ברי או כל מה שנמצא במטבח באותו יום ועונה להגדרה). בתפריט יש שייקים נוספים כמו פירות יער (18/26 ש"ח), חלב שקדים עם תמרים ובננה (22/14 ש"ח), קשיו וקקאו (22/14 ש"ח), ואפשר גם לאלתר על בסיס כל אחת מהאפשרויות. הסופר-שייק היה מצוין: הורגשה טריות המרכיבים ואיכותם, הטעם היה מדויק והציג שילוב נכון בין מתיקות הפירות לעלים. המשקה היה סמיך ויכול להספיק כשלעצמו בתור ארוחה קלה. יש משהו מאוד נעים גם בידיעה שכל המרכיבים אורגניים, במיוחד כשמדובר בעלים, שסופגים כמויות ריסוס אדירות בגידולים רגילים.

 

פרישייק עמוס באנרגיות, ויטמינים ומינרלים
פרישייק עמוס באנרגיות, ויטמינים ומינרלים | צילום: אלי דסה

מנות מבושלות

משם המשכנו למבושלים. במקום להזמין מהתפריט המליצו לנו לקחת צלחת מעורבת עם מבחר תבשילים וקציצות ( 48 ש"ח), וסיפרו שכך עושים רוב הלקוחות. על הצלחת נערמו מג'דרה, קינואה, תבשיל עגבניות ופלפלים, בורגר עדשים, קציצת עדשים מונבטות, תפוח-אדמה ממולא, ומאפה שיבולת-שועל וירקות. אפשרויות אחרות שלא נדגמו היו עגבניות ובצלים ממולאים, קציצות עדשים מונבטות סגולות מסלק, ותבשיל חריף של ירקות ושורשים עם חלב קוקוס.

 

בכל אחד מהפריטים שנדגמו היה איזשהו מרכיב לא צפוי, שהוסיף טוויסט מעניין: סלרי בקינואה, ירקות כתומים בבורגר, מעט קינמון שנבזק בעדינות למג'דרה. מי שאוהב תיבול אגרסיבי לא ימצא אותו כאן, בדרך כלל, ונראה שהעיקרון הוא לתת לטעם של חומרי-הגלם הטריים לדבר בעד עצמו. הבורגר היה עשיר בטעמו בזכות הירקות שבתוכו, אך מעט יבש. יש להניח שהוא יהיה מוצלח יותר בתוך כריך ובשילוב עם ממרחים וירקות. קציצת העדשים המונבטות היתה מצוינת, רעננה ומעט עשבית בטעמה. מאפה שיבולת השועל קצר תשואות, למרות שהיה מעט מלוח, וגם תפוח האדמה הממולא לא אכזב.

 

המג'דרה והקינואה הוכנו כהלכה, ובאופן כללי הכל היה טעים, טרי ומושקע. חסרה נוכחות של תבשיל ירקות שירטיב את הארוחה ויקשור את מרכיביה, מה שתבשיל העגבניות לא כל כך הצליח לעשות. בתוספת 10 שקלים מקבלים גם סלט, ואנו השתדרגנו עם סלט גינה משעועית מש מונבטת, קייל, עגבניות ובצל ירוק בשמן זית ולימון. המרכיבים היו טריים ופריכים והשתלבו נהדר יחד. פה ושם התגנב לסלט גרגר שעועית קשה שלא הספיק לנבוט, ונראה שכדאי להקפיד קצת יותר. מהדלפק עשתה לנו עיניים קערה ענקית וצבעונית של סלט שורשים. היא תחכה לפעם הבאה.

 

קציצות עדשים מונבטות
קציצות עדשים מונבטות | צילום: אלי דסה

קינוחים

הגענו לשלב הקינוח, שבו אפשר לבחור מבין חמישיית כדורי תמרים (25 ש"ח), שני סוגי מאפין (12 ₪ כל אחד) ועוגת כוסמת בחושה (22 ש"ח). בהזדמנויות חגיגיות במיוחד אפשר לנסות עוגת 3 שכבות Raw (שמחירה נע בין 120 ל-180 ש"ח בהתאם לגודל), שמככבים בה אגוזים שונים, פירות, קקאו אורגני ועוד. דגמנו את מאפין קמח הכוסמין והתמרים שהיה מושלם בטעם ובמרקם, ולצדו הזמנו קפה קר. אפשר לבחור מבין סוגים אחדים של חלב טבעוני.

 

עוגת קרם קשיו ופירות
עוגת קרם קשיו ופירות | צילום: אלי דסה

סנדביצ'ים יום למחרת באריזה יפה

מכיוון שהביפוד הוא בראש ובראשונה טייק-אוויי, שמציע גם כריכים, נאלצנו לחזור למחרת לזירת הפשע ולהצטייד באחד. גם כאן כדאי פשוט לשאול אילו ממרחים, קציצות וירקות יש בנמצא ולהרכיב את הכריך בהתאם. נתנו לעובדת הדלפק חופש יצירתי והיא הפליאה בשילוב של גבינת אגוזים, ממרח עגבניות פיקנטי ואנטיפסטי אחדים, שבתוכם הונחה קציצת עדשים מונבטות עם סלק, הכל בין שתי פרוסות לחם דחוס ועשיר מקמח מלא אורגני עם אגוזים. זה היה ללא ספק אחד הכריכים המשובחים שאכלתי אי-פעם.

 

כל אחד ממרכיביו היה מצוין, והשילוב ביניהם היה פנטסטי. הוא גם נארז במקצועיות: הודק באמצע בסרט נייר והוכנס לקופסה ששמרה על צורתו. מי שמתכנן לאכול את הכריך רק אחרי כמה שעות יכול לציין זאת בהזמנה, ויוכן עבורו כריך פחות רטוב. אבל אף על פי שבמקרה הנוכחי לא נמסרו הוראות מיוחדות, אחרי ארבע שעות הוא עדיין היה מושלם. מחיר כל הכריכים 28 שקלים והם יכולים לשמש כארוחת צהרים לא גדולה או ארוחת ביניים מפוארת. אל תצפו לכריך-ענק שיחזיק אתכם כל היום, אבל לשעות אחדות הוא עושה את העבודה.

 

סנדביץ
סנדביץ | צילום: אלי דסה

סיכום

בזמן הקצר שבו מחכים לאוכל אפשר לסקור את מדפי המעדניה, שעליהם תצוגה של שוקולד בוטיק טבעוני בעבודת יד, חמוצים וריבות, יינות ושמנים - כולם אורגנים ומיצרנים מקומיים קטנים. במקרר הקטן יש יוגורטים על בסיס קשיו מתוצרת המקום, בטעם טבעי ובשילוב פירות.

 

החזון של הביפוד הוא להתרחב ולהפוך לרשת שתהפוך את האופציה האורגנית-טבעונית לזמינה בכל מקום. נראה שעם כמה התאמות קטנות רשת כזו יכולה בהחלט להיות חלומם של טבעונים רבים, ושל כל מי שמחפש אופציה מהירה ובריאה בצהרי היום.

 

ציון: 4 מתוך 5 כוכבי שף

מעדניית BEFOOD - בריא, טבעי ואורגני.
אבן גבירול 151, טלפון: 077-934-4770.  www.befood.co.il

 

מרים מונדרי מתנדבת בפרויקט אתר הצמחונות והטבעונות הישראלי במסגרת עמותת אנונימוס.

 

* הכותבת הייתה אורחת במעדנייה.