מושיק רוט מציג: ככה מכינים פירה מהאגדות במרקם הרך בעולם
איזה זן תפוח אדמה לבחור, איך *בדיוק* למעוך, ומה לעשות עם החמאה? מושיק רוט מלמד להכין פירה קטיפתי מושלם
הפירה האגדי של מושיק רוט מבוסס על תפוחי אדמה מזן ראטה המצפתי, שכמו כל דבר צרפתי, גם הם מאפיינים במרקם חמאתי, נעים ורך, בתוספת טעם אגוזי עמוק שמעניק לפירה אופי ייחודי. אם השם נשמע לכם מוכר, זה בזכות שף העל ז'ואל רובישון שביסס את הפירה המיתולוגי שלו על אותו זן בדיוק. כשמשלבים את הראטה עם תועפות החמאה שבמתכון, מתקבל טעם חמאתי עמוק עם ארומה מתקתקה.
כדי ליהנות ממרקם חלומי, קטיפתי ועשיר, מעבירים את תפוחי האדמה דרך מסננת (או שינואה), שמעניקה טקסטורה חלקה ואווריריות שמנפחת את הפירה ומקלילה את הביס. שימו לב לטיפ החשוב שבמתכון - יש לטפל בתפוחי האדמה בעודם רותחים כדי להשיג את המרקם האידיאלי ולהימנע מהידבקות או הפיכה לעיסה.
כתבות נוספות ביאמיז:
- לאנץ' ב-10 שקלים והנחת חברים: המסעדות הכי משתלמות בת"א
- שוות כל קלוריה: הסופגניות הכי טובות לחנוכה 2022
- רגע לפני חנוכה: הטיפים החשובים באמת לטיגון מושלם
.
לפירה
- 1 ק"ג תפוח אדמה ראטה לא קלוף
- 50 גרם חמאה איכותית
- 150 גרם שמנת מתוקה
- מלח
מבשלים את תפוחי האדמה במים עם הקליפה עד שהם רכים. מסננים ומקלפים כשהם רותחים (חשוב בשביל לשמור שלא יהפוך לעיסתי). בעודם חמים, מעבירים דרך מסננת דקה שלוש פעמים. מרתיחים את השמנת, מערבבים חם עם הפירה ולאט לאט מוסיפים את החמאה עד לקבלת פירה אוורירי. מתבלים במלח דק ומגישים מיד.