המרכיב המסתורי: ככה מכינים חריימה טבעוני עם טעם אמיתי של דגים

חריימה שקדים נהדר ובריא עם טעם אמיתי של דגים בזכות שימוש ברכיב אסייתי וטבעוני למהדרין. ויש גם טיפ מצוין לקציצות במרקם דחוס ונגיס ללא שימוש בתחליפים ומייצבים

Mxnjto
מרקם מנחם ורוטב משגע כמיטב המסורת. חריימה טבעוני | צילום: גל עדני

הרעיון במתכון הזה הוא להשתמש בחלבון של הטופו ולא לפרק אותו כמו שעושים כשטוחנים טופו עם ירקות כדי להכין קציצה. את החריימה מכינים אך ורק מרכיבים יבשים שסופחים בעת הטחינה את הנוזלים של הטופו ושומרים את החלבון קשור ויציב. אצת הוואקמה תיפתח בתוך החלבון ובעזרת הנוזלים של הטופו תעניק טעם דגי אמיתי לקציצות החריימה. השקדים הטחונים עמוסי החלבון והסידן יתנו אווריריות ויכולת ספיחה וספיגה של טעמים מהרוטב, תוך שמירה על מרקם יפה וחזק של הקציצה.

חריימה טבעוני לראש השנה | קרדיט: גל עדני


מצרכים:

לקציצות:
600 גרם טופו במרקם קשה
חופן אצות וואקאמה יבשות
1 כפית מלח גדושה
1 כפית כמון גדושה
1/2 כפית אבקת שום
1 כפית קמח (לבן, מלא, חומוס, כוסמין, שיפון וכו')

5-6 כפיות גדושות קמח שקדים (שקדים טחונים)

לרוטב:
10 עגבניות חתוכות גס
3 פלפלים אדומים חתוכים גס
4 פלפלים חריפים ירוקים חתוכים גס.
1 ראש שום חתוך גס.
2 כוסות חומוס מבושל
2 לימונים מקולפים, חתוכים לרבעים
צרור כוסברה קצוצה
1/3 כוס שמן זית

לסיום הבישול:
4 כפות שמן צמחי
1 כף מלח
1 כפית גדושה כמון
1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
1 כף גדושה פלפל צ'ומה
1/3-1/2 כוס מים

1/2 כוס שמן
1/2 כוס כוסברה קצוצה

Wakame,seaweed
אחראית לטעם הדגי. אצת וואקמה | צילום: שאטרסטוק

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור לחום המקסימלי. סוחטים את הטופו ומעבירים את חומרי הקציצה למעבד המזון. מעבדים מספר שניות ומוסיפים בהדרגה את קמח השקדים. מעבדים למשך 40 שניות עד קבלת מסה ננעימה שאינה נדבקת לידיים.
  2. מעבירים למקרר ל-5-10 דקות. מוציאים וצרים באמצעות ידיים לחות קציצות בגדל שאוהבים. אופים במשך 10 דקות ומצננים בטמפרטורת החדר.
  3. מכינים את הרוטב: שמים את חומרי הרוטב במחבת רחבה ומבשלים על להבה בינונית במשך 30 דקות. מפנים מקום במרכז המחבת ומוסיפים את השמן, המלח, כמון, פפריקה מתוקה ופלפל צ'ומה. מערבבים בעדינות. מוסיפים מעט מים ומבשלים במשך 10 דקות.
  4. מוסיפים את 1/2 כוס השמן שנותרה יחד עם הכוסברה ומערבבים בעדינות. מבשלים במשך 20 דקות
  5. מכניסים למחבת את הקציצות ומכסים ברוטב. אם צריך מוסיפים עוד טיפה מים לדילול. מבשלים במשך 10 דקות ללא מכסה. מומלץ להגיש על קוסקוס או ליד אורז.

המתכון באדיבות חברי קבוצת הפייסבוק "טבעוני טעים", בית טעים לפודיסטים הטבעונים בארץ, עם מתכונים, פעילויות והמלצות על קולינריה טבעונית ברחבי הארץ