מתכונים מקסיקניים לסינקו דה מאיו

הסינקו דה מאיו היא חגיגה שנערכת בחמישי במאי בארה"ב ובמקסיקו ע"י מקסיקנים ואמריקאים ממוצע מקסיקני והיא נחשבת לחג של גאווה אתנית. השף איתמר דוידוב, מחברת טרז פזוס הכין לנו כמה מתכונים חגיגיים ומשמחים מהמטבח המקסיקני.

בווידאו - בואו להכיר את המאכלים המקסיקניים

[brightcove_iframe video_id='Home_Meal_ep_50_part06' autoplay='0' credit='' desc='' kid='1_n7gl2ed4' duration='95']

קובה מקסיקני מקמח תירס

מול פתח המלון בו התגוררתי, היה שוק קטן של אוכל. נשים עמלניות התרוצצו, לשו, אפו, טיגנו וריכלו, תוך כדי חיוכים מתוקים.  ניראה היה שהן הכינו כל צורה אפשרית של מאכל, מהמסה הרינה הצהבהבה (סוג של בצק מקסיקני) שהסתירו בדליי פלסטיק תכלכלים מכוסים בבד צבעוני. המסה (בצק) ניראית כה נעימה ללישה, ומאחר ולהכנתה משתמשים במים חמים,.

מצרכים ל-8 קובות

למסה הרינה:

2 כוסות קמח תירס מקסיקני לבן ניקסטמאל

2 כוסות מים רותחים

3 כפות שמן תירס

לטיגון:1 ליטר שמן

½ גזר מקולף ומיובש במגבת

למלית:

3 תפוחי אדמה בינונים קלופים, חתוכים לקוביות ומבושלים ומקוררים
1 כוס סלסה אדומה לטעמכם
מעט מלח
לאוהבי החריף:
2-3 כפות מחית צ'יפוטלה

להשלמת ההגשה:
1 כוס פריחול'ס מוכן (ממרח שעועית שחורה)
1 כוס אבוקדו מעוך ומתובל לטעמכם במלח, פלפל וליים או לימון.
50 גרם טופו מגורר דק

להכנת המלית הטבעונית:
1. בסיר בינוני מערבבים את תפוחי האדמה המבושלים עם הסלסה. מתבלים במעט מלח לפי הטעם. אוהבי החריף יוסיפו מעט מחית צ'יפוטלה.
2. מבשלים כמה דקות תוך כדי ערבוב נמרץ, כדי שלא יידבק, עד שהתערובת מסמיכה ומתייצבת. מקררים לפני המילוי.

הכנת הקובה:

1. להכנת המסה הרינה, מניחים את הקמח בקערה רחבה, מוסיפים את השמן והמים הרותחים ומערבבים ולשים עד שהבצק אלסטי, אחיד ומוכן לעבודה. במידה והבצק יבש מידי ניתן להוסיף מעט מים, ואם הוא לח מידי, להוסיף מעט קמח תירס. לבצק התירס יש תכונה להתקבל מעט יותר יבש אחרי המנוחה ולכן עליו להיות מעט רך. מכסים במגבת לחה ומניחים בצד ל-20 דקות.
2. צרים כדורים בצורה ובגודל של כדור פינג פונג. מניחים על מגש ומכסים במגבת לחה.
3. מרטיבים מעט את הידיים. לוקחים כדור אחד ומניחים בשקע כף יד שמאל. יוצרים גומה בעזרת אגודל יד ימין, ופותחים מעט את הגומה כדי שהמלית תכנס. ממלאים בכפית תערובת וסוגרים. רצוי להרטיב מעט את שפתי הכדור כדי שההדבקה תהיה מושלמת. לשים מעט את הכדור ליצירת כדור או צורת ביצה ומניחים חזרה על המגש. ממשיכים כך לגבי שאר הכדורים.
4. מחממים סיר רחב עם 1 ליטר שמן. רצוי תירס אך גם קנולה יצלח. במקור משתמשים בשומן מן החי. לא בריא, אבל טעים.
5. כשהשמן חם מאוד, מטגנים את הקובה עד שהם שחומים.
6. מוציאים מהשמן ומקררים, זו לא מנה שאוכלים לוהטת ואפשר לאכול אותה גם פושרת.
7. להגשה באכילה בידיים, מורחים כף פריחול'ס ועליו כף אבוקדו. מפזרים מעט טופו מגורר ואוכלים לתיאבון.

טיפ:
להגשת המנה בצלחת, מקסים לחתוך את הקובה באמצעו ואז לכסות אותו בפריחול'ס, אבוקדו וטופו. לצורך כך יש להכפיל את כמות התוספות.

סביצ'ה דג ומנגו מקסיקני Seviche de Pescado y Mango

זהו מתכון טרופי, קיצי וקליל המשלב את חומרי הגלם המקסיקנים. דגים, מיץ ליים ומנגו ריחני. שילוב הבזיליקום אינו אופייני למקסיקו אך מעדן את טעם הכוסברה.

מצרכים ל-6 מנות:
600 דג ים טרי נקי מעצמות ועור: דניס, לוקוס, צ'יפורה,
2 בצלים לבנים גדולים קצוצים
1/2 1 כוסות מיץ ליים – או לימון סחוט טרי
3 כפות שמן זית
1/4 כוס סלסה מקסיקנה של טרז פזוס או כל סלסה אחרת
2 מנגו בשלים
½ חבילה כוסברה קצוצה, ללא גבעולים
1/2 כוס שעועית שחורה מבושלת או משומרת
מעט מלח
1 צ'ילי חלפניו טרי או כבוש קצוץ לקוביות זעירות
אופציה:
1/2 1 כוס בזיליקום קצוץ גס
להגשה:
4 טורטיות או 6 יח' טאקו או 24 יח' פיצי טאקו
אופן ההכנה:
1. חותכים את הדג לקוביות קטנות בגודל 1X1 ס"מ
2. משרים את הדג עם הבצל הקצוץ ומיץ הליים או הלימון ל-12 שעות (מיץ הלימון צריך לכסות את התוכן)
3. מעבירים את הדג והבצל למסננת לניקוז הנוזלים ומחזירים לקערת ההגשה.
4. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים. מקררים ומגישים על משולשי טורטיה מטוגנת, בתוך טאקו או פיצי טאקו.

טיפ להגשה:
אם מגישים בתוך טאקו, נוח מאוד להעמיד את הקלתית בתוך צלחת צרה וארוכה המיועדת להגשת זיתים. כך הטאקו יעמדו יציבים ותוכנם לא ישפך. במידה ואין, גם מחזיק מפיות יצלח למטרה זו.

סלסת עגבניות חרוכות

סלסה (SALSA) הוא שם כללי למשפחת רטבים רחבה ומגוונת הנעה בין רטבים חלקים ועד לירקות, פירות או קטניות חתוכים דק ומכילים נוזל רב, בדומה לסלט ערבי. הסלסה משמשת כרוטב למאכלים אך גם משמשת כבסיס לבישול, כתוספת תיבול וגם כמטבל קר להגשה עם טורטיות מטוגנות (נאצ'וס). סלסת עגבניות חרוכות משתדכת למאכלים המותקנים על גריל ולכל בישול במטבח המקסיקני.

מצרכים:
5 עגבניות בשלות, חצויות ומרוקנות ממיץ
2 בצלים מקולפים וחצויים
5 שיני שום גדולות, בקליפתן
¼ כוס שמן זית
1 כפית רסק עגבניות
1 פלפל צ'יפוטלה Chipotle (להשיג משומר במרכולים)
2 כפות מיץ לימון
קורט סוכר
מלח
2 כפות כוסברה קצוצה
2 כפות בזיליקום קצוץ

הכנה:
1. מחממים תנור לחום 270 מעלות, או מחממים מחבת עד שהיא לוהטת. ניתן להכין שלב זה גם על גריל פחמים. משמנים את העגבניות, הבצלים והשום בשמן זית ומניחים על תבנית אפיה או על הגריל או המחבת. צולים עד שהירקות חרוכים (כמעט שרופים) ומקררים.

2. קוצצים את הבצל והעגבניות דק. ניתן גם לרסק בבלנדר, אבל לא עד למצב חלק לגמרי. סוחטים את השום מתוך הקליפה ומוסיפים עם שאר המרכיבים לסלסה.
ניתן להגיש את הסלסה מיד. היא נשמרת במקרר יומיים.
טיפ:
כדי להאריך את זמן השימור מומלץ לבשל את הסלסה ולשמור במקרר, עד שבוע.

בווידאו - עוד רעיון מוצלח לטורטיה - פיצה במחבת, למתכון לחצו

[brightcove_iframe video_id='yummies_mivzak_katava43' autoplay='0' credit='' desc='' kid='1_e91366lb' duration='57']

טורטיה עם חזה עוף שילדים יאהבו