קציצות בטטה ופנקו ברוטב קרי

מאת: מירב גביש

מצרכים

אופן ההכנה

קציצות:
עוטפים כל בטטה בנייר אפייה ואח”כ בנייר כסף. מניחים  בתנור מחומם מראש ל-200 מע’, ואופים  שעה, עד שהן רכות.
מוציאים את הבטטות מההתנור, מסירים את הניירות והקליפה, סוחטים קלות (העיסה תהיה רכה, לא לדאוג) ומועכים. מניחים להצטנן.
מחממים מחבת, מוסיפים שמן, בצל קצוץ, מערבבים ומאדים על אש נמוכה עד שהבצל שקוף, אבל לא מוזהב, כ-10-15 דק’. אם אני רוצה לזרז את האידוי אני מכסה את המחבת ומסירה את המכסה לקראת הסוף. מכבים את האש ומניחים בצד להצטנן.
בקערה שמים את הבצל המאודה, בטטות מעוכות, כוס פירורי פנקו, מלח ופלפל. מורחים שמן על הידיים, יוצרים כדורים (בעדינות בעדינות, העיסה רכה מאוד), וטובלים בפירורי פנקו, מניחים בתבנית עם נייר אפייה מרוח בשמן, מועכים קלות ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מע’, כחצי שעה – עד שהקציצות מזהיבות.
הרוטב:
מחממים מחבת עם השמן. כשהשמן חם מוסיפים צ’ילי, ג’ינג’ר, שום, גרעיני הל ולמון גראס. מערבבים דקה.
מוסיפים אבקת קארי ומערבבים דקה, כדי לפתוח את הטעם שלה.
מוסיפים חלב קוקוס ומלח ומערבבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, ומבשלים את הרוטב כ- 5 דקות עד שמסמיך קלות. מערבבים מידי פעם. טועמים ומתקנים תיבול.
הגשה:
שמים במרכז הצלחת אורז, שופכים על האורז רוטב קארי ומניחים מעליו את הקציצות. מפזרים כוסברה או נענע.
בתיאבון!