מרק גספאצ'ו לבן
מרקים קרים לקיץ חם, המצנן הרשמי של העונה החמה - שף תום פרנץ גרסה מרעננת ומיוחדת מאוד למרק הגספא'צו הספרדי המוכר.
רשת 13 | 04.08.2014
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
מאת: מגזין בופה
מצרכים
- ½ ראש כרובית בינונית מפורקת לפרחים
- 1.5 כוסות מים קרים מאוד
- 2 פרוסות לחם לבן (או חתיכת בגט)
- 2 שיני שום קצוצות גס
- 2 כפות חומץ בלסמי לבן או חומץ יין לבן
- 1 בצל שאלוט גדול קצוץ דק
- 1 כוס שקדים מולבנים קלויים קלות או קשיו קלוי קלות (להקפיד שלא יהיו כהים מדי כדי שלא ישפיעו על צבעו של המרק)
- מלפפון קלוף חתוך גס (ללא הגרעינים)
- 1/3 כוס שמן זית איכותי
- 50 גרם צנוברים (¼ כוס צנוברים) קלויים
- מלפפון לא קלוף קצוץ לקוביות יפות וקטנות לקישוט המנה
- מלח לפי הטעם
אופן ההכנה
מבשלים את הכרובית במי מלח רותחים 12-8 דקות עד שהיא מתרככת. מסננים ושוטפים תחת מי ברז.
מצננים לטמפרטורת החדר ונותנים לכל המים לטפטף עד שהכרובית יבשה.
טוחנים את המרק – מניחים בבלנדר כוס וחצי מים קרים מאוד. מוסיפים את פרחי הכרובית, פיסות הלחם, הצנוברים, השום, החומץ, השאלוט, כוס שקדים או קשיו ואת המלפפון החתוך גס. מפעילים את הבלנדר וטוחנים עד שהמסה חלקה. מוסיפים את שמן הזית בזילוף איטי עד שהוא נטמע. אם יש צורך, מוסיפים עוד מים קרים כדי לדלל את הסמיכות. מתבלים במלח. מעבירים לקערה, מכסים ומעבירים לצינון מלא במקרר לשעה לפחות.
להגשה – יוצקים את המרק לקערות, מקשטים בצנוברים קלויים ובקוביות המלפפון הקטנטנות ומגישים קר.