Sup pla / יעל בגינסקי

חומרים ל-4 מנות:

למרק:

1 קילו אדרות של דגים עם ראשים.

3-4 חתיכות של שורש גלנגל מיובש.

1 שורש ג׳ינג׳ר טרי (בגודל 2 תמרים) קלוף וחתוך לפרוסות.

3 גבעולי למון גראס טרי.

1 שורש כורכום טרי (בגודל של תמר) קלוף ופרוס.

3 גזרים קלופים ופרוסים.

1 בצל גדול קלוף וחתוך .

3-4 גרגרים של פלפל אנגלי.

3 עלי דפנה

5-6 גרגרים פלפל שחור שלם

10 זרעי כוסברה שלמים

4-5 כפות רוטב וורצטרשיר

1/2 כוס רוטב סויה

פלפל צ׳ילי אדום חתוך לחצי בלי גרעינים

1 ליטר מים חמים או ציר ירקות

פחית של קרם קוקוס (מוסיפים בהדרגה לפני טעם)

לקציצות:

1/2 קילו פילה דג (מוסר, בורי, בס)

1 כוס עלי נענע קצוצים

1 כוס עלי כוסברה קצוצים

1 בצל שלוט קצוץ דק

צ׳ילי אדום קצוץ דק

מעט מלח

קליפת ליים או לימון מגוררת

לטמפורה:

1 ביצה תרופה

1/2 כוס קמח

בקבוק בירה

פלפל לבן

להגשה:

סלסלת פטריות יער פרוסות דק

2 כפיות שמן קוקוס

מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

מכינים מרק דגים: מביאים לרתיחה את כל החומרים מלבד קרם קוקוס, בסיר גדול ומבשלים מכוסה בערך חצי שעה. מסננים במסננת צפופה ומחזירים את הנוזל לסיר לבישול על אש קטנה. מוסיפים בהדרגה את קרם הקוקוס. טועמים ומתקנים תיבול.

מכינים קציצות דגים: קוצצים את פילה הדג דק-דק. מוסיפים נענע, כוסברה, שלוט וצ'ילי. מערבבים יחד, מתבלים במלח וקליפת לימון. מגלגלים כדורים קטנים (בגודל ביצת שליו). מניחים במגש משומן ומכניסים למקרר או מקפיא ל-10 דקות, כדי שהצורה תתייצב . + מטגנים את הקציצות בטמפורה: מחממים שמן לטיגון עמוק .

מערבבים ביצה עם קמח וקצת פלפל לבן ומוסיפים בהדרגה את הבירה, מערבבים בעזרת מטרפה עד הקבלת מרקם יחיד ולא סמיך מדי. + טובלים את קציצות הדגים בעדינות אחת-אחת בבלילה ומוציאים בעדינות בעזרת כף עכביש או מחוררת. מעבירים לשמן החם ומטגנים עד שהקציצות מקבלות מעטפת יפה וזהובה. מוציאים לנייר סופג. + מכינים פטריות להגשה במרק: מחממים ווק עם שמן קוקוס ומקפיצים את הפטריות קלות ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.

מרכיבים את המנה: מניחים פטריות מוקפצות בקעריות הגשה, יוצקים עליהן את המרק ומניחים בתוכו את קציצות הדגים.