מרק פו עם כדורי אורז / חני בורובסקי

חומרים ל-4 מנות:

למרק:

מעט שמן

1 שורש סלרי חתוך גס

1 שורש פטרוזיליה חתוך גס

5 פטריות שיטאקי מיובשות

1 כוכב אניס

1 גבעול למון גראס חתוך גס

1 גזר חתוך גס

1/2 צ'ילי אדום פרוס לאורכו

1 בצל לבן חתוך גס

1 בצל ירוק

1 ליטר ציר עוף

1 אצת קומבו

1/2 כוס רוטב סויה

2 כפות רוטב דגים תאילנדי ("נאם פלא")

1/2 כוס מירין

3 ס"מ שורש ג'ינג'ר כתוש

מלח אטלנטי ופלפל לבן

 

לכדורי אורז:

200 גרם (1 כוס) אורז סושי

11/4 כוסות מים

3 כפות חומץ אורז

3 כפות סוכר

2 נתחי פרגית (ירכי עוף ללא עור ועצם) טחונות

2 גבעולי בצל ירוק (קצוץ דק רק חלק ירוק)

1 כוס כרובית קצוצה לפירורים דקים (במעבד מזון או בפומפיה)

1 אצבע ג'ינג'ר מגורר דק דק

1 שן שום כתושה

2 כפיות רוטב סויה

לציפוי:

1 כוס פאנקו (פירורי לחם יפנים)

2 כפות תערובת שומשום שחור ולבן

מלח אטלנטי ופלפל לבן

שמן קנולה לטיגון עמוק

להגשה:

חופן עלי בוקצ'וי

אופן ההכנה:

+ מכינים את המרק: מטגנים את הירקות בסיר גדול עם מעט שמן עד קרמול עדין. מוסיפים את שאר חומרי הגלם, מרתיחים את כל חומרי המרק ומנמיכים את האש, מבשלים כשעה. מסננים ושומרים חם.

+ מכינים אורז לכדורי האורז: מביאים לרתיחה את האורז עם מים, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כרבע שעה.

+ מבשלים את הסוכר עם חומץ האורז עד המסת הסוכר. מצננים.

+ מפזרים את האורז המבושל על תבנית אפייה כדי להגדיל את שטח הפנים, יוצקים את תערובת החומץ והסוכר מעליו ומערבבים בעזרת קלף בתנועות קיפול.

+ מערבבים את הפרגית אם שאר הירקות והתבלינים, מקררים כחצי שעה במקרר.

+ ממלאים את כדורי האורז: צרים מהתערובת כדורים קטנים (בגודל אגוז), לוקחים מעט מהאורז לשים אותו ביד ומשטחים אותו מעט ועוטפים בעזרתו את כדורי הפרגית.

+ מגלגלים את הכדורים בפאנקו מעורבב עם שומשום. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים כ-10 דקות עד להזהבה מלאה ועד שמלית העוף מתבשלת.

+ מרכיבים את המנה: יוצקים מרק לקערה, מניחים בו 2 עלי בוקצוי ו-2 כדורי אורז.