מרק זיתים
מרק חם וטעים שמוגש לצד עוגיות מלוחות עם זיתים
מאת: שופרסל
מצרכים
למרק:
- 1 בצל קטן קצוץ
- 50 גרם חמאה
- 1 שורש סלרי קטן-בינוני מגורר
- 2 כפות קמח
- 3 כוסות ציר ירקות
- 1 מיכל שמנת מתוקה חמה
- ½ כוס זיתים קצוצים דק (קלמטה או טאסוס)
לעוגיות מלוחות:
- 350 גרם קמח תופח (חבילה קטנה)
- 200 גרם חמאה מלוחה
- 250 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
- 1 גביע שמנת חמוצה 9%
- ½ כוס גבינת קשקבל מגוררת
- 1 כפית מלח
- 50 גרם זיתים קצוצים דק
אופן ההכנה
הכנת המרק:
מאדים את הבצל והסלרי בחמאה על אש בינונית, בסיר בינוני, עד שהירקות התרככו אך לא הזהיבו.
מוסיפים את הקמח, ממשיכים לבשל כשתי דקות תוך בחישה בכף עץ.
מוסיפים את ציר הירקות, מביאים לרתיחה, מכסים חלקית את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות.
מוסיפים את השמנת המתוקה החמה ומחממים כשתי דקות נוספות.
מסירים מהאש, מוסיפים את הזיתים, מערבבים וממתינים כשתי דקות לפני ההגשה.
הכנת עוגיות מלוחות:
בקערת המיקסר מערבלים את הקמח, החמאה, הגבינה הלבנה, השמנת, הקשקבל והמלח. מוסיפים את המלח ואת הזיתים הקצוצים ומערבבים ביד. מצננים כ-20 דקות במקרר.
יוצרים כדורים קטנים ומשטחים מעט. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם רווח בין עוגייה לשכנתה. מצננים עד שהתנור התחמם.
אופים 25-20 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 180 מעלות, עד שהזהיבו.
מתוך הספר “מרקים – 100 מתכונים” של אלינוער רבין.
*מתכון: סלונה