מרק ארטישוק ירושלמי

מאת: אורלי כהן

מצרכים

אופן ההכנה

אופן הכנת מוס גבינה:

מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון ומפעילים לכמה דקות עד לקבלת מוס גבינה אוורירי ויציב. (אפשר לשמור מעט עירית קצוצה לקישוט המנה).

אופן הכנה – מרק:

מבשלים בסיר עמוק את הארטישוק הירושלמי והמים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד לריכוך מלא של הארטישוק. מסננים.

מאדים במחבת גדולה את הבצל והכרישה בתחילה על מחבת יבשה וכשמתחיל להזהיב מסיפים 2 כפות שמן זית וממשיכים לאדות תוך ערבוב עד לריכוך.

מרסקים במעבד מזון את הארטישוקים, תערובת הבצל והכרישה וציר הירקות.

במידת הצורך מוסיפים קצת מים עד שמגיעים למרקם קטיפתי.

מעבירים את המרק לסיר נקי ומבשלים על להבה בינונית עד לרתיחה. מוסיפים לסיר את השוקולד ומערבבים במטרפה עד שהוא נמס לחלוטין. טועמים ומתקנים תיבול.

שומרים חם עד להגשה.

מרכיבים ל”פרלין”:

מעבירים את קרם הגבינה לשקית זילוף וממלאים את הפירות המיובשים.

אופן הכנה – קציפה:

מקציפים בעזרת מקציף חלב לקצף אוורירי

אופן הכנה – פירורי שקדים:

קולים במחבת יבשה את השקדים עד להזהבה ולהסיר מיד מהאש. למזוג לקערה לצינון.

מפוררים את השקדים הקלויים עם הידיים למרקם פירורי.

הרכבת המנה:

מניחים בצד צלחת ההגשה את הפירות המיובשים הממולאים.

מניחים לצד הפרלין ספל עם מרק הארטישוק ועליו הקציפה.

בוזקים פירורי שקדים מעל לכל ומקשטים במעט עירית קצוצה.