דג צלוי במרק פטריות
מתכון של שגב משה מתוך המלצת השף
משה שגב | 29.03.2014
זמן צפייה: 25:46
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:
למרק
- 2 כפות שמן זית
- 1 מקל כרישה קצוץ
- 1 בצל אדום קצוץ
- 1 כוס קוביות של ארטישוק ירושלמי מקולפות
- 1 כוס פטריות טריות
- שמפניון
- יער פורטבלו
- 1 שקית קטנה של פטריות מיובשות ( כ50 גרם ) עדיף םטריות פורצ'יני
- 3 כפות ברנדי פשוט
- 4 גבעולי תימין טריים
- 750 שמנת מתוקה
- 250 גרם מים חמים לפי הצורך
- מלח ופלפל לבן לפי טעם
לדג
- 100 גרם של פילה דג לבן טרי במיוחד כגון : לוקוסמוסראינטאס
- 2 כפות שמן זית
- מלח גס
לקצף
- 250 מל שמנת מתוקה קרה
- 100 מל חלב קר
- 1/2 כפית שמן כמהין
- פרחי מאכל לעיטור בכל מיני צבעים וגדלים
בסיר גדול וכבד עם ציפוי מאדים היטב בשמן זית את הבצלים כרישה ופטריות לאחר מוסיפים את הארטישוק מערבבים מוסיפים תימין וברנדי
מערבבים על אש גבוהה עד לקבלת גוון חום עד זהוב ומוסיפים את השמנת
מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש עד לקבלת ירקות רכים וניתנים לטחינה ..
טוחנים בבלנדר את כל המרק למרקם חלק ביותר ומחזירים לסיר ..מרתיחים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם
בזמן זה אפשר להקציף את השמנת המתוקה ולבסוף שמתקבלת כבר שמנת יציבה מתחילים להוסיף את החלב ולבסוף מלח דק וכמהין
מניחים במקרר עד לשימוש
בזמן זה מחממים מחבת גריל לחום גבוהה
מתבלים את הדג בשמן זית מלח גס
צולים את הדג היטב מכל צדדיו
את הדג הצלוי מניחים בצלחת עמוקה מעל יוצקים את המרק ומעל בזהירות ובעדינות כף מקצף הכמהין מגישים עם פרחי מאכל
מנה שיכולה להיות מנה ראשונה או מנה עיקרית
בתאבון ..