סלטעים/ נבחרת מושיק רוט
הכוונה היתה ליצור פלטת סלטים לא שיגרתית, שמשלבת בין המטבחים השונים שאנחנו אוהבים
חומרים ל-4 מנות:
לסלט סלק:
1 סלק מבושל ושרוף על גריל או אש פתוחה
פילטים מאשכולית אחת
3 כפות סוכר
1 כוכב אניס
1 מקל קינמון
2 פרחי ברוקולי קצוצים
2 כפות שמן זית
1 כפית יוזו
1 כף מייפל
1 כף שמיר קצוץ
מלח
לסלט אבוקדו:
חופן עגבניות שרי
1 אבוקדו מקולף
צרור כוסברה
1/2 בצל סגול
מיץ מלימון אחד
1 כפית סוכר
1 פלפל חריף
מלח ופלפל
לסלט ארטישוקים:
ארטישוק ירושלמי
200 גרם ארטישוק קלוף
2 שאלוט קצוץ
5 עגבניות שרי
מעט פלפל שאטה
1 כפית כורכום
מלח פלפל
לסלט צ׳ירשי בטטה:
1 בטטה קלופה חתוכה לקוביות של 2 ס״מ
1 תפוח אדמה קלוף וחתוך לקוביות של 2 ס״מ
1 גזר קלוף וחתוך לקוביות של 2 ס״מ
1 כפית פפריקה מתוקה
קורט פפריקה חריפה
6 שיני שום
1/2 כוס שמן קנולה
1 כפית כמון
1 כפית דבש
מלח ופלפל
למסבחה חצילים:
1 כוס חומוס בולגרי מושרה בהרבה מים למשך לילה
1 כפית אבקת סודה לשתיה
1 כוס טחינה גולמית
1 כפית כמון טחון
4 חצילים
4 ביצים
שמן זית
מלח פלפל
למנגולד עם יוגורט:
6 עלי מנגולד נקיים וללא גבעולים חתוכים לרצועות בעובי
1 בצל פרוס דק
4 כפות שמן זית
מלח פלפל
1 שן שום כתושה
מיץ מחצי לימון
יוגורט עזים או כבשים איכותי
סומק
לסלט טונה טריה:
300 גרם פילה טונה קצוצה
2 כפות עריסה
1 לימון כבוש
מלח פלפל
2 כפות כוסברה קצוצה
לארטישוק על לבנענע:
צנצנת ארטישוקים משומרים חתוכים לרבעים
לאבנה
1/2 כוס נענע קצוצה
מלח לפי טעם
1 ליטר שמן קנולה לטיגון
לקישואים על יוגורט עזים:
3 קישואים
2 כפות שמן זית
מלח גס ופלפל שחור גרוס
6-7 משמשים מיובשים קצוצים דק
1/2 כוס קשיו קצוץ
1 כוס יוגורט עזים
לסלט עשבי תיבול:
1 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים גס
1 כוס עלי כוסברה קצוצים גס
1 כוס עלי נענע קצוצים גס
1 כוס חמוציות מיובשות
1 כוס פקאנים מסוכרים קצוצים
מיץ מלימון אחד
3 כפות שמן זית
מלח ופלפל
+ מכינים סלט סלק: מבשלים חצי כוס מים עם סוכר ותבלינים 5 דקות ומצננים. משרים את הפילטים של האשכולית בסירופ המתובל. שורפים את הסלק המבושל בגריל או בעזרת ברנר ופורסים אותו ואת הברוקולי. מוסיפים את הפילטים של האשכולית, מתבלים ומתקנים תיבול. מגישים עם פטה מפוררת מעל.
+ מכינים סלט אבוקדו עגבניות: צולים את העגבניות בגריל, חוצים ומתבלים בשמן זית ומלח אטלנטי מניחים בצלחת. טוחנים את כל שאר המרכיבים ושמים קרם אבוקדו מעל עגבניות שרופות.
+ מכינים סלט ארטישוק ירושלמי: מטגנים שאלוט עד להזהבה. מוסיפים תבלינים, מים וארטישוקים מכסים ולא פותחים חצי שעה. מקררים, קוצצים מתבלים בשמן זית ומלח לפני הגשה.
+ מכינים סלט צ׳ירשי בטטה: מבשלים את הבטטה עם תפו״א וגזר במים עד לריכוך. מסננים היטב וטוחנים יחד. מוסיפים את יתר החומרים ומעבדים יחד לקבלת מחית חלקה.
+ מסבחה חצילים: מבשלים את החומוס בסיר עם הרבה מים ואבקת סודה לשתיה עד לריכוך מלא. מסננים ושומרים בצד 4 כפות גרגרים. טוחנים את יתר גרגרי החומוס למחית חלקה יחד עם הטחינה הגולמית, כמון ומלח.
+ שורפים את החצילים על אש גלויה עד לריכוך. מצננים על מסננת ומקלפים.
+ מרתיחים סיר קטן עם מים. מניחים את הביצים בסיר ומבשלים 6 דקות בדיוק. מעבירים מיד למי קרח ומצננים. מקלפים את הביצה ומגישים לצד החומוס, חצי חציל קלוי, גרגרי חומוס חמים ומזלפים מעט שמן זית מעל.
+ מכינים מנגולד עם יוגורט: מטגנים את הבצל בשמן זית במחבת רחבה כ10 דקות. מוסיפים מנגולד, מתבלים במלח פלפל ומכסים. ממשיכים לבשל על להבה נמוכה כ10 דקות. מורידים מהאש ומוסיפים שום ומיץ לימון. מגישים חם לצד יוגורט עם מעט סומק מעל.
+ מכינים סלט טונה טרייה: מערבבים טונה עם לימון כבוש, אריסה וכוסברה מעבירים לצלחת ומגישם עם לימון.
+ מכינים ארטישוק על לבנענע: מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הארטישוקים בשמן חם על שיהיו זהובים ופריכים. בינתיים מערבבים לבנה עם נענע קצוצה ומעט מלח. מגישים את הארטישוק מטוגן על מצע של לבנענע.
+ מכינים סלט קישואים ומשמשים: מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים קישואים שלמים בתבנית, מזלפים עליהם מעט שמן זית, מתבליםבמלח ופלפל וצולים כחצי שעה בתנור עד שהם מתרככים ומעט נחרכים. מצננים וחותכים אותם לקוביות קטנות. מוסיפים מישמישים וקשיו ומערבבים. מגישים על מצע של יוגורט עזים.
+ מכינים סלט עשבים: מערבבים את כל העשבים הקצוצים בקערה ומוסיפים חמוציות ופקאנים. מתבלים במעט מלח, מיץ לימון ושמן זית.
+ מרכיבים כל סלט בנפרד ומגישים במגש גדול – כל סלט בצלוחית משלו, לצד לחם קלוי.