סלטים/ נבחרת מאיר אדוני
כוכב מגש הסלטים שלנו הוא ללא ספק החציל שמוגש כאן בכמה גרסאות
חומרים ל-4 מנות:
לסלט חצילים ופלפלים:
2 פלפלים שרופים עם מבער מקולפים וקרועים לרצועות
2 חצילים חתוכים לקוביות
שמן לטיגון עמוק
1/2 כוס חומץ יין אדום
1/4 כוס מים
1/4 כוס שמן זית
4 שיני שום קצוצות
1 פלפל צ'ילי אדום
צרור פטרוזיליה קצוצה
מלח פלפל
2 כפיות סוכר
למטבוחה:
1/2 קילו עגבניות מגי בשלות
3 ראשי שום מקולפים
3 פלפלי צ'ילי ירוק
1 כוס שמן קנולה
לצ'רשי תפוחי אדמה וקישואים:
6 תפוחי אדמה מסוג באטר קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
6 קישואים חתוכים לקוביות קטנות
1 ראש שום מקולף
מיץ סחוט מ-2 לימונים
1/2 כוס שמן
1 כפית מלח
1/2 כפית קמון
1/2 כפית קימל טחון
1/2 כפית פפריקה חריפה או כפית
לסלט עלי סלק:
1 חבילה עלי מנגולד קצוצים
1/2 כוס מים
מיץ מ-2 לימונים
מלח ופלפל שחור טרי
2 כפות שמן זית
1 כוס יוגורט
לסלט כרוב לבן:
1/2 כרוב חתוך לרצועות דקות
1/4 כפית מלח
מיץ מלימון אחד גדול
2 כפות שמן קנולה
לסלט חצילים:
1 חציל
מיץ סחוט מחצי לימון
1 כף מיונז
2 כפות טחינה
2 שיני שום כתושות
מלח
לסלט סלק מבושל:
4 סלקים
מיץ סחוט מלימון גדול
2 כפות שמן
1 כפית סוכר
1 כפית כמון
מלח
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
לסלט טבולה:
1 כוס בורגול מושרה 20 דקות במים
3 כוסות תערובת עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה ונענע)
פילטים של תפוז ולימון
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל
סומק
לטחינה ירוקה:
2/3 כוס טחינה גולמית
צרור פטרוזיליה
3 שיני שום
מיץ סחוט מחצי לימון
סומק
מלח
לקציפת חצילים לבנים:
2 חצילים קלויים וקלופים
2 שיני שום גדולות
מלח פלפל
2 כפות מיץ לימון
1/2 כוס שמן זית
+ סלט חצילים ולפלפלים: קולים את הפלפלים בגריל, על להבה גלויה או בעזרת ברנר. מקלפים, מסלקים גרעינים וקורעים לרצועות.
+ מטגנים את קוביות החצילים בשמן עמוק עד להזהבה.
+ מכינים תחמיץ מכל יתר החומרים טועמים ומוודאים שטעמיו מאוזנים. מסדרים את החצילים והפלפלים שתי וערב בקופסה ויוצקים תחמיץ. משהים כך למשך לילה.
+ מכינים סלט מטבוחה: קולים את העגבניות בגריל או בעזרת ברנר ומקלפים. חותכים לקוביות. מחממים סיר עם שמן ומטגנים את הפלפל החריף 3 דקות. מוסיפים שום עם מלח לאחר דקה-שתיים מוסיפים את קוביות העגבניות ומביאים לרתיחה. מעבירים לתנור או לטאבון (300 מעלות) ואופים מכוסה חצי שעה-שעה או עד שמתקבל קרמל של עגבניות, מעין סוג של ריבה. מתבלים.
+ מכינים צ'רשי: מטגנים את תפוחי האדמה והקישואים במחבת גדולה עם שמן, מוסיפים את התבלינים והשום וכשעולה ריח יוצקים חצי כוס מים. מכסים ומבשלים לריכוך. מתבלים במלח ולימון.
+ מכינים סלט כרוב לבן: מעסים את רצועות הכרוב ברבע כפית מלח עם כף מים לריכוך. מוסיפים מיץ לימון, מלח ושמן קנולה.
+ מכינים סלט חצילים: קולים את החציל על האש, מקלפים וקוצצים. מתבלים עם מלח, לימון, שתי כפות טחינה ושום ולטחון
+ סלט סלק מבושל: חותכים את הסלק לקובניות קטנות בקרעה עם סוכר מלח לימון שמן כמון פטרוליזה.
+ מכינים סלט טבולה: מערבבים את כל החומרים בקערה ומגישים עם פלחי בצל לבן.
+ מכינים קציפת חצילים לבנים: מרסקים בבחנדר את כל החומרים למעט שמן הזית. כשהתערובת חלקה מזלפים אותו מבעד לפתח היציקה כדי ליצור אמולסיה. טועמים ומתקנים תיבול.