סלט ירקות שורש וארטישוק
מרגריטה גרינברג עם סלט מדהים של ירקות שורש וארטישוק
3 מנות
- 3 ארטישוק
- 1 בצל לבן
- 1 גזר
- 3 לימונים
- 250 מ"ל יין לבן
- 2 יח' גבעולי סלרי אמריקאי
- 2 ארטישוק ננסי
- שמן עמוק לטיגון
- מספר עלי שומר קצוצים
- שמן זית בנדיבות
- 150 גרם תפו"א סגול
- 100 גרם תפו"א ראטה
- 150 גרם ארטישוק ירושלמי
- קורט טימין
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור גרוס1 בצל סגול
- 100 גרם עגבניות
- 50 גרם פטרוזיליה
- 20 גרם כוסברה
- 20 גרם נענע
- לעיטור:
- 50 גרם עלי ארוגולה
- 20 גרם נבטי חמנייה
- מספר עלי טרגון
אופן הכנה – ירקות:
– קולפים את הארטישוק. מבשלים את לבבות הארטישוק בסיר עם מים במשך כ-20 דקות יחד עם בצל לבן, גזר, חצי לימון, יין וגבעול סלרי.
– חוצים את הארטישוק הננסי לחצי ומבשלים יחד עם לבבות הארטישוק. מסננים את המים.
– מפרידים את הארטישוק הננסי ומטגנים אותו בשמן עמוק עד שיתקבל צבע זהוב.
– חותכים את לבבות הארטישוק המבושלים לשש. מתבלים במיץ לימון, עלי שומר קצוצים, מלח ושמן זית.
– חותכים לצורות את תפוחי האדמה ואת הארטישוק הירושלמי. מניחים בתבנית ומתבלים בטימין, מלח, פלפל שחור ושמן זית.אופים בתנור במשך 20-30 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.
– חותכים את הבצל הסגול לשמיניות ומזהיבים במחבת חמה ויבשה. חורכים את הבצל ומתבלים במלח, פלפל, ושמן זית בנדיבות.
אופן הכנה – סלסת עגבניות:
– חותכים את העגבניות לקוביות. קוצצים פטרוזיליה, כוסברה ונענע.
– מערבבים בקערה את כל המרכיבים ומתבלים במלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון.
הרכבת המנה:
– מניחים בצלחת הגשה את לבבות הארטישוק המתובלים. מוסיפים בצידם את תפוחי האדמה האפויים והבצל הסגול.
– מניחים את הארטישוק הננסי המטוגן ומעליו יוצקים את סלסת העגבניות.
– מעטרים בעלים של אורוגולה, טרגון ונבטי חמנייה.
המתכונים הובאו כפי שסופקו על ידי המתמודדים.