סלט עוף, הדרים וסויה
סלט עוף, הדרים וסויה של השף אילן ניב
מאת: מגזין בופה
מצרכים
לסלט:
- 3 יחידות חזה עוף שלם
- 2 תפוזים
- 1 לימון
- רבע כוס עלי נענע
- חצי כוס עלי פטרוזיליה
- שליש כוס עלי כוסברה
- חצי כוס חמוציות (לבחירה)
- רבע כוס מקלות שקדים
למרינדה:
- 5 כפות יין אדום מתוק
- 3 כפות חומץ בלסמי או חומץ רגיל
- 3 כפות רוטב סויה (בפסח ניתן להשמיט)
- חצי כוס דבש
- שן שום קצוצה
- מיץ מהתפוז והלימון
אופן ההכנה
מקלפים בעזרת סכין חדה את קליפת התפוז והלימון מבלי להשאיר את החלק הלבן.
חותכים בסכין את הפלחים הפנימיים של התפוז והלימון וסוחטים את המיץ שנשאר.
שמים את כל מרכיבי המרינדה בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
מבשלים כעשר דקות נמס ומקררים לגמרי.
שמים את חזות העוף בכלי אחסון קטן ומוזגים עליהם את המרינדה הקרה כמעט עד כיסוי.
שמים בקירור למשך כשש שעות ומדי פעם הופכים את החזות בתוך המרינדה כדי שיספגו טעמים משני הצדדים.
מוציאים את חזות העוף מן המרינדה ושמים בתבנית אפייה. מוזגים חלק מהמרינדה עד כדי חצי גובה של החזה.
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 3 דקות.
מוציאים מן התנור, הופכים את החזות וממשיכים באפייה עוד שלוש דקות.
מוציאים את החזות מן המרינדהמקררים ופורסים לרצועות בעובי של חצי ס”מ.
שמים את כל המרינדה שנשארה אחרי האפייה בסיר קטן ומצמצמים לכדי חצי כוס נוזל.
מערבבים את רצועות העוף עם שאר המרכיבים ועם המרינדה המצומצמת ומגישים חם או קר