שלכת ביפן

אופן הכנה- ויניגרט יוזו:

-מערבלים במעבד מזון במהירות בינונית את החלמונים.

-מוסיפים את השמן בהדרגתיות בזילוף איטי, תוך כדי ערבול.

-מתבלים ביוזו ומלח.

אופן הכנה – אורז סושי:

-מערבבים בקערה חומץ אורז, מירין, סאקה, מלח וסוכר עד המסת המלח והסוכר.  מניחים את המרינדה בצד.

-שוטפים היטב את האורז במים מספר פעמים בעזרת מסננת על מנת לנקות אותו ולהוציא את העמילן.

-מניחים את האורז בסיר טפלון. יוצקים עליו את המים הקרים ומניחים מעל אצת קומבו.

-מרתיחים את המים והאורז ללא מכסה על להבה בינונית.

-לאחר רתיחה מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה. מבשלים במשך 15 דקות.

-מורידים מהאש ומניחים סגור במשך 10 דקות נוספות.

-מעבירים את האורז לכלי עץ. שופכים מעליו את המרינדה ומערבבים בעדינות. מצננים בעזרת מניפה.

טמארי סושי:

-יוצרים 3 כדורי אורז בגודל כדור פינג פונג.

-חותכים את טורו הסלמון ל3 ריבועים אחידים בגודל 2.5X2.5 ס”מ.

-מורחים בתחתית הדג מעט וואסבי ושומשום קלוי טחון.

 –מניחים את הדג על האורז ומהדקים את הכדור.

רול פוטומאקי:

-מרדדים על אצת הנורי שכבה דקיקה של אורז. משאירים בחלק העליון של האצה סנטימטר ללא אורז.

-מניחים על האורז רצועות של סלמון, טונה וילוטייל.

-מניחים לרוחב האצה רצועות אבוקדו, מעט עירית קצוצה, שומשום קלוי, קוביות צ’ילי וכמה עלי כוסברה קטנים.

-מגלגלים את הרול בעזרת מחצלת סושי ומהדקים.עוטפים את הרול בפרוסות דייקון.

-מעטרים בטיפות ויניגרט יוזו.

 –חותכים את הרול ל8 יחידות שוות.

ניגירי ילוטייל:

-מערבבים בקערה את הצ’ילי, ג’ינג’ר, בצל ירוק, שמן שומשום ויוזו.

-יוצרים מהאורז קוביה מלבנית בצורת ניגירי.

 –מהדקים את האורז והדג. יוצקים מעל את התערובת המתובלת.

פילה מלפפון:

-מערבבים את כל מרכיבי טרטר הטונה (למעט המלפפון, ביצת השליו והליים)

-פורסים את המלפפון לאורכו לפרוסות דקות.

-ממלאים את המלפפון בטרטר ומגלגלים. מניחים מעל את חלמון השליו. בוזקים מעל מלח פלפל וכמה טיפות ליים טרי.

הרכבת המנה:

-מניחים בצלחת הגשה את טרטר המלפפון ולידו את הטמארי סושי.

-מניחים בצד יחידות רול פוטומאקי ואת הניגירי.

*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים