שיפודיית אסף/ נבחרת אסף גרניט

חומרים ל-4 מנות:

לטחינה עגבניות:

4 עגבניות שרופות בתנור

1/2 כוס טחינה גולמית

מלח

מיץ מחצי לימון

עמבה לבנה:

100 גרם לבנה

1-2 כפות עמבה

לשומר:

2 שומר פרוסים דק

2 כפות שמן זית

מיץ סחוט מלימון אחד

מלח

 

לערמה ירוקה:

2 כפות אורוגולה קצוצה

2 כפות פטרוזיליה קצוצה

2 כפות כוסברה קצוצה

2 כפות בצל ירוק קצוץ

1 כף צנוברים קלויים

1 כף שקדים פרוסים קלויים

2 כפות שמן זית

מיץ סחוט מלימון אחד

מלח

 

לסלט חצילים מטוגנים:

1 חציל חתוך לקוביות

שמן לטיגון עמוק

1 פלפל חריף מטוגן ומקולף

1 גמבה קלויה, קלופה וחתוכה לקוביות

2 כפות כוסברה קצוצה

1 בצל לבן קצוץ

מלח

 

לסלט גזר:

2 גזרים חתוכים לרצועות דקיקות (ז'וליאנים)

שמן לטיגון עמוק

מיץ סחוט מלימון אחד

1 שן שום כתושה

1 כפית פלפל ירוק קצוץ דק עם הזרעים

מלח

 

לסלט שלוחים:

1 חציל שרוף על האש

2 פלפל חריף שרוף על האש וקלוף

4 עגבניות שרופות על האש, קלופות וחתוכות גס

1 בצל שרוף על האש קלוף וחתוך גס

2 שיני שום קצוצות

2 כפות שמן חמניות

מלח

 

לסלט עגבניות:

10 עגבניות שרופות וקלופות חתוכות לקוביות

4 פלפלים חריפים שרופים וחתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ

5 שיני שום קצוצות

2 לימונים כבושים קצוצים

2 עגבניות חתוכות לקוביות

1/4 כוס מיץ לימון

6 כפות שמן קנולה

3/4 כפית מלח

1/4 כפית סוכר

 

לסלט סלק:

4 סלקים בוואקום חתוכים לרבעים

1/4 כוס חומץ

2 כפות סוכר

כפית מלח

 

לפיתות:

1 ק"ג קמח

750 מ"ל (31/4 כוסות) מים

30 גרם (3 כפות) שמרית

1 כף סוכר

1 כפית מלח

 

+ מכינים את הפיתות: מערבבים את החומרים במיקסר עם וו לישה ולשים עד ליצירת בצק רך ונעים לעבודה. מחלקים לכדורים במשקל 100 גרם כל אחד. מכסים ומתפיחים 30 דקות.

+ לפני ההגשה מחממים תנור אבן ל-300 מעלות או תנור ביתי ל-250.

+ מרדדים כל כדור לעיגול דק ואופים בתנור אבן במשך 4 דקות בתנור רגיל 6 דקות עד שהפיתות זהובות ותפוחות.

+ מכינים טחינה עגבניות: שורפים את העגבניות בגריל או בתנור, מנקים מעוקץ וקליפה  וטוחנים בבלנדר עם טחינה. מתבלים במלח ומיץ לימון.

+ מכינים עמבה לבנה: מערבבים לבנה ועמבה למרקם אחיד.

+ מכינים סלט שומר: מערבבים שומר עם שמן זית, מלח ומיץ לימון.

+ מכינים סלט ערמה ירוקה: מערבבים את כל החומרים. טועמים ומתקנים תיבול.

+ מכינים סלט חצילים מטוגנים: מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים תחילה את הפלפלים. מוציאים ומצננים. ממשיכים בטיגון של קוביות החצילים עד להזהבה. את הפלפלים מקלפים וחותכים לקוביות, מערבבים עם קוביות החציל, בצל, כוסברה, מלח ופלפל.

+ מכינים סלט גזר: מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים רצועות גזר. מוציאים לנייר סופג, מעבירים לקערה ומתבלים בלימון, שום, צ'ילי ומלח.

+ מכינים סלט שלוחים: קולים חציל, פלפלים, עגבניות ובצל על האש. מקלפים, חותכים גס ומערבבים עם שום, שמן ומלח.

+ מכינים סלט עגבניות: קולים עגבניות ופלפלים חריפים על האש. מקלפים וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ. מערבבים עם שום, לימון כבוש, עגבניות טריות, מיץ לימון ושמן. מתבלים במלח ומעט סוכר.

+ מכינים סלט סלק: מערבבים סלק עם חומץ, סוכר ומלח.