אצה רצה • שלושה מתכונים בריאים וטעימים עם אצות
אחרי שלמדנו להכיר אצות יפניות מסוגים שונים, הגיע הזמן להכיר אצות כחול לבן: אצות סיקורה מחופי מכמורת. וגם: שלושה מתכונים סופר טעימים עם האצות
לאורך חופי מכמורת, גדלות אצות-ים קולינריות בחוות סיקורה: חסת-ים ירוקה (אולווה) וגרצירליה אדומה, בתנאים אורגניים וידידותיים לסביבה. בסיקורה מגדלים את אצות-הים בבריכות מי-ים ומשווקים אותן כשהן טריות.
בתום תקופת הגידול, האצות נאספות, נארזות ומוקפאות מיד, ומשווקות אל מיטב השפים וחובבי הקולינריה כשהן עשירות בטעם ובערכים תזונתיים גבוהים. כעת, ניתן למצוא את האצות בחנויות טבע ומעדניות ברחבי הארץ בצורה לא מעובדת או בקוביות קצצות קפואות מוכנות לשימוש כעשבי תיבול, לשימוש ביתי.
שלושת המתכונים הבאים עושים שימוש באצות הבריאות, ליצירת מנות שהן גם בריאות, אבל בעיקר טעימות.
סלט שעועית לימה ואצות
סוג מתכון: פרווה/טבעוני | זמן הכנה כולל: שעה | כמות מנות: 4-6 מנות ראשונות| רמת קושי: קל
מתכון פשוט וטעים, שהכוכבת הראשית שלו היא שעועית הענק הרכה והמתקתקה. לא מצאתם שעועית לימה? אפשר להחליף אותה בשעועית לבנה רגילה
מצרכים:
לשעועית:
200 גרם שעועית לימה ענקית
1/2 בצל לבן גדול קלוף
2 כוכבי אניס
לסלט:
50 גרם (1/2 קופסא) אצות ים, שטופות וסחוטות
1 שן שום כתושה
4 כפות שמן זית
1/4 כוס מיץ לימון
1 בצל סגול קטן, קצוץ
מעט פפריקה גרוסה גס
מלח
1/2 כפית סוכר (לא חובה)
אופן הכנה:
- משרים את השעועית במי ברז למשך הלילה (רצוי להחליף מים פעם או פעמיים). מסננים ושוטפים.
- מניחים בסיר גדול את כוכבי האניס, הבצל והשעועית. ממלאים במים עד ל-10 ס"מ מעל גובה השעועית ומביאים לרתיחה.
- מסירים את הקצף וממשיכים לבשל כ-35 דקות, עד שהשעועית רכה אך לא מתפוררת. מסירים מהאש ומניחים להצטנן במי הבישול.
- מערבבים בקערה גדולה שום כתוש, שמן זית ומיץ לימון, מוסיפים סוכר ומעט מלח ומערבבים.
- מוסיפים את הבצל הסגול והשעועית. קוצצים גס את האצות ומוסיפים. מערבבים בעדינות, טועמים ומתקנים תיבול.
- מעבירים לכלי הגשה ומפזרים מעט פפריקה גרוסה.
סלט אצות וירקות שורש
סוג מתכון: פרווה/טבעוני | זמן הכנה כולל: חצי שעה | 4 מנות | רמת קושי: קל
סלט עדין וטעים מאד, נהדר כמנה ראשונה או כתוספת לארוחה אסייתית. אם רוצים אפשר להחליף חלק מהחומץ במי ג'ינג'ר כבוש, זה שמגישים לצד הסושי.
מצרכים:
4 גזרים
1 צנון גדול או כמה צנוניות
2 לפתות או קולרבי
1 ראש סלרי
100 גרם (1 קופסא) אצות ים, שטופות וסחוטות
50 גרם אגוזי קשיו טבעיים, קלויים
לרוטב:
1/2 כפית סירופ מייפל טבעי
1/4 כוס חומץ אורז
3 כפות שמן אגוזים או שמן תירס
מעט ג'ינג'ר מגורר (לא חובה)
אופן הכנה:
- מרתיחים סיר עם מים. מכינים קערת מי קרח לצינון.
- מנקים את כל הירקות, קולפים וחותכים לגפרורים. את האצות חותכים לרצועות.
- חולטים כל ירק מלבד הצנון למשך דקה במים הרותחים ומעבירים מיד למי קרח. עושים כךגם עם האצות.
- מסננים היטב את הירקות ונותנים למים לטפטף עד תום.
- מערבבים את חומרי הרוטב בקערה גדולה ומוסיפים את הירקות, מערבבים בעדינות.
- מעבירים לכלי הגשה, מפזרים קשיו קלוי ומגישים.
מרק שום, תפוחי אדמה ואצות
סוג מתכון: פרווה/טבעוני | זמן הכנה כולל: שעה | כמות מנות: 4-6 מנות | רמת קושי: בינוני
אם תקפידו על כלל אחד - לא להזהיב בכלל את הבצל והשום - תקבלו מרק אלוהי. אוהבים שום במיוחד? פנקו את המרק בשן שום כתושה נוספת לקראת סוף הבישול.
מצרכים:
100 גרם אצות ים, שטופות וסחוטות
6 ראשי שום שלמים
4 בצלים בינוניים, קלופים וקצוצים גס
2 תפוחי אדמה לבנים, קלופים וחתוכים לקוביות
1/2 כוס שמן זית
מלח, פלפל לבן
מעט אגוז מוסקט
2 כוסות ציר ירקות או מים
½ כוס יין לבן
אופן הכנה:
- משרים את ראשי השום בקערה עם מים קרים למשך כחצי שעה, כדי להקל על הקילוף. מסננים וקולפים את השיניים.
- חותכים את האצות לרצועות דקיקות ושומרים בצד.
- מניחים את הבצל הקצוץ בסיר קר מפלדת אל-חלד, בעל תחתית עבה. מניחים על הבצל את שיני השום הקלופות ויוצקים מעליהם את השמן., מוסיפים לסיר את קוביות תפוחי האדמה ומכסים במכסה הדוק. מניחים את הסיר מעל להבה קטנטנה, מאדים במשך 10 דקות ומסירים מהאש. משהים למשך 10 דקות נוספות בלי לפתוח ובלי לערבב.
- לאחר 10 דקות מסירים את המכסה, מערבבים ומכסים שוב. מחזירים את הסיר לאש וממשיכים לאדות 3 דקות נוספות.
- מערבבים ומוסיפים יין וציר (ואם צריך מוסיפים גם מעט מים). מביאים לרתיחה עדינה תוך כדי ערבוב וממשיכים לבשל כך עד שהמרק מסמיך.
- מתבלים במלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט, טועמים ומתקנים תיבול.
- טוחנים את תכולת הסיר בבלנדר או במיקסר מוט ומוסיפים את רצועות האצות. מערבבים, אם רוצים מעטרים ברצועות אצות נוספות ובשמן צ'ילי ומגישים מיד.