בר-קיימא • אוכל טבעוני לצד אג'נדה חברתית

לפני הקדמה

הקדמה

הבר-קיימא הוא מוסד ייחודי שהוקם בתל-אביב לפני שנתיים: פאב-מסעדה טבעוני לחלוטין ובעל אג'נדה חברתית. המקום הוא קואופרטיב, שעם בעליו נמנים כיום כבר מאות אנשים, והוא מקדם בעקביות ובמרץ עקרונות של קיימות, קהילתיות ופעילות חברתית: על גג הבניין נשתלה גינת ירק, שתורמת עשבי תיבול וירקות למטבח, ובקומה שמעל למסעדה נמצא המרכז "מקום לשבט", המארח סדנאות והרצאות בנושאים כמו אקטיביזם, פעילות למען בעלי חיים, כלכלה פוליטית, יוגה, דהרמה ואפילו ציור ורישום. גם הופעות יש במקום, ומדי פעם אף הקרנות סרטים בנושאים חברתיים (כולל כמה מסרטי "דוקאביב" האחרון). ובל נשכח את "הבד קיימא", יריד החלפת בגדים משומשים המתקיים פעם בחודש.

 

שאלת מיליון הדולר

קשה שלא להתרשם מהעקרונות של הבר-קיימא ומן המרץ שבו הם מקודמים בחלל שוקק הפעילות. אבל שאלת מיליון הדולר (או בעצם, שאלת האלף שקל - מחיר מניה שתהפוך אתכם לחלק מקבוצת בעלי המקום) היא: מה עם האוכל, והאם הרדיפה אחרי טעם משובח היא חלק מהאג'נדה החברתית של המקום? לקראת השקת תפריט קיץ/סתיו מחודש, התייצבנו במקום רעבים וצודקים מתמיד.

שייקים

פתחנו בשייקים ומיצים: שייק חלבה ושייק בוטנים (25 ש"ח כל אחד) על בסיס חלב סויה היו גלידתיים במרקמם ומתוקים במידה. שייק הבוטנים מבוסס על חמאת בוטנים טבעית, ובהתאם לכך מעודן ובעל טעם של בוטנים ממש. הוא היה מצוין. שייק החלבה טוב גם הוא, ונתן תחושה כבדה וממלאת יותר. לגבי שניהם כדאי לקחת בחשבון שהם משביעים למדי, גם בכמות לא גדולה. בעל קיבת-הציפורים מבינינו פתח במיץ ירקות (19 ש"ח), מגזר, סלק וקולורבי. הטעם הדומיננטי היה זה של הגזר המתקתק. לא נפקד גם מקומו של קוקטייל קייצי, PinkMint, נענע ורודה בשבילכם (36 ש"ח) מערק, חמוציות, נענע ולימון - פתיחה מרעננת ומושלמת.

 

סלט נבטוטים

מבין הסלטים, ניסינו סלט נבטוטים (37 ש"ח). זה אולי נשמע כמו הגזמה, אבל מדובר בסלט מופלא וממכר. בצלחת ענקית עורבבו קוביות קטנות ויפות של גזר וקולורבי (בתפריט כתוב "רצועות", אבל מה שהוגש הוא קוביות, וטוב שכך), עם תערובת נבטי חמניה ואלפלפא, שעועית מש מונבטת ועדשים מונבטות. הכול היה פריך ורענן, לסלט לא השתרבבו קטניות קשות מדי (כמו שקורה לעתים קרובות), והכל שחה בויניגרט מצוין. מנה מושלמת.

 

טורטיונים - חלק א'

מן המנות הראשונות טעמנו שתי מנות-אחיות שכל טבעוני חייב להתנסות בהן: טורטיונים (26 ש"ח) הם גלילוני טורטייה במילוי פלפל קלוי, בטטה, חסה, וגולת הכותרת - פטה שקדים מעולה תוצרת המקום, שהתגלתה כמעדן קרמי וגבינתי באופיו. אותה פטה שקדים עצמה מככבת גם בגליל טעים (28 ש"ח), גליל טורטייה שמלבד הפטה מכיל גם רוטב עגבניות, תרד ובצל מטוגן.

 

טורטיניום - חלק ב'

בשתי המנות, הטורטיות נאפות כשהמילוי כבר בתוכן, ומוגשות חמות. הגליל הטעים לווה בסלט כרוב בויניגרט הדרים ושומשום קלוי, שהיה נחמד מאוד אבל לאו דווקא קשור למנה. דווקא סלט ירוק היה יכול להתאים יותר. אם למישהו מכם יש געגועים למאפי גבינה מוקרמים, המנות הללו הן דרך משודרגת להתמודד עם הכמיהה.

 

צלחת גבינות טבעוניות

דגמנו גם צלחת גבינות טבעוניות (30 ש"ח), ובה גבינת קשיו, גבינת שקדים וגבינת שמנת-טופו, המוגשות עם לחם וירקות. טעמה של גבינת הקשיו היה דומיננטי מאוד, כמעט מריר, והזכיר גבינות מותססות. מוצלחת מאוד, לחובבי הז'אנר. כלומר, יש מי שיתמכר לה, ויש מי שלא ירצה אפילו להריח אותה. גבינת השקדים שפעה שום, והשמנת-טופו הייתה המעודנת ביותר. כל השלוש טובות מאוד, והן נמכרות גם במעדנייה שבמקום, במחיר של 25 ש"ח ל- 200 ג"ר. (מחיר דומה לזה של גבינות טופו תעשייתיות המשווקות בבתי הטבע. התמורה מוצלחת בהרבה, בלי שום השוואה). המקום מתגאה בהשגחה קפדנית על טריות הגבינות.

 

עמבורגר - לפני תמונה

כאן עברנו לדגום כמה עיקריות. העמבורגר (39 ש"ח) אינו חדש בתפריט, ולמעשה הוא נחשב למנת דגל של המקום. זו מנה מוצלחת, ברובה: קציצה טובה של אזוקי, פשתן וצ'יה, בלחמניית חיטה מלאה. אך המיונז הביתי התגלה כבעיה: אמנם מדובר בעניין של טעם, אך מי שרגיש לטעמו של שמן צמחי (לא זית) יירתע ממנו.

 

עמוברגר - אחרי תמונה

מומלץ לבקש טעימה קטנה מהממרח לפני שמזמינים את המנה, ואולי לבקש ממרח אחר במקומו. בניגוד אליו, הקטשופ תוצרת בית נחמד מאוד, ובכלל - כל הכבוד לשף, שמקפיד על הכנת כל הממרחים והגבינות במקום. ההמבורגר מלווה בסלט או בתפודי הבית - תפוחי אדמה אפויים, טובים מאוד, ליווי מושלם למנה.

פירה + פסטה

פירה עם סייטן (37 ש"ח) הוא וריאציה טבעונית נחמדה על מנה ביתית של פירה עם בשר. הסייטן היה "בשרי" כצפוי, מתובל כהלכה ושמנוני במידה. המנה שפעה טעמים של שמיר וכורכום, והתאפיינה בצבעוניות נעימה של רצועות גמבה ובצל ירוק.

פסטה פטריות (42 ש"ח) הייתה סוג של נפילה: הפסטה עצמה בושלה יתר על המידה, והרוטב, שהכיל בין היתר חציל קלוי, התאפיין בטעם מעושן שלא כולנו חיבבנו. הפטריות התחברו יפה עם קרם הקוקוס, השום, המוסקט וגרעיני החמנייה. אולי החצילים מיותרים כאן, ומכניסים למנה משהו זר ולא ממש נחוץ.

 

קינוחים

טראפלס (15 ש"ח ל- 3 כדורים) משוקולד משובח ושמן קוקוס היו טובים מאוד (תזכירו לי למה צריך לשים בזה חמאה?), וסניקרס (18 ש"ח ל- 2 יחידות קטנות) היו מייפליים ומעולים. בשילוב אספרסו מרוכז וטוב (8 ש"ח) הם היו סיום מושלם לארוחה מצוינת. כל המנות נדיבות מאוד בממדיהן, מה שהופך את המקום לידידותי ביותר מבחינת מחירים. חברי הקואופרטיב זכאים להנחה של 20% על כל התפריט.