קריספי ומקורמל: הדבר הכי טעים שתכינו מהעוף שנשאר במקרר

המסאחן של מסעדת תשרין שבנצרת הפך עם השנים למנת דגל שעולים אליה לרגל במיוחד. יש בה את כל מה שהופך עוף או פרגית לארוחה שלמה: בצק שמרים קריספי, תיבול משגע והמון בצל מקורמל שאחראי למרקם המיוחד והטעם החלומי. אם טרם התוודעתם לתופעה, מדובר על בצק שמרים שמזכיר מעט לחמעג'ון, ועליו טופינג של עוף עם תועפות בצל מקורמל וסומק חמצמץ שמרענן את הביס.

כתבות נוספות ביאמיז:

• הברקה או אכזבה? טעמנו את הגלידוניות בטעם החדש
• הדבר הכי טעים שתכינו מבצק קינוחים קלאסי
• ההמבורגר המעולה מגיע סוף סוף לגבעתיים

כדי להכין מסאחן מהיסוד צריך לפנות לא מעט זמן, אבל אנחנו כאן כדי לספר שמסאחן טוב אפשר להכין גם מעוף מבושל, צלוי או אפוי שנשאר משבת, חזה עוף מאתמול ואפילו פרגית שכבר עברה על המנגל לפני שאוחסנה במקרר. כל מה שצריך זה להכין את הבצק מראש, לקרמל בצל לפי המתכון ולעבור לשלב איחוד החומרים. בין אם תבחרו להכין מסאחן מאפס ובין אם תבחרו באופציה המהירה יותר שמבוססת על שאריות עוף או פרגית מהמקרר, צפוי לכם ביס חלומי שמשלב כמה מרקמים עם טעם מתקתק משגע ובצק פריך שמתפקד על תקן פיצה אלטרנטיבית שכיף לכרסם. מוכנים להתחיל?

המסאחן המיתולוגי של מסעדת תשרין

מרכיבים:
(ל-4-6 מנות)

לבצק
1/2 קילו קמח
1 כוס מים פושרים
1 כפית שמרים יבשים
100 מ"ל שמן זית
1/2 כפית סוכר
1 כפית מלח

לטופינגס
1 קילו חזה עוף/ עוף שלם מפורק בלי עצמות/ פרגית שנשארו במקרר

או 

1 קילו פרגית ללא עור
1 כפית פלפל אנגלי
1 כפית שטוחה הל
1 כפית פלפל שחור
2 כפיות מלח

לבצל המקורמל
10 יחידות בצל לבן מקולף חתוך לאורכו
2 כפות צנוברים
1כוס שמן זית
1 כפית סומק

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: שמים במיקסר את כל מרכיבי הבצק מלבד המלח ומעבדים במהירות איטית-בינונית במשך 10 דקות. מוסיפים את המלח, מכסים ומתפיחים במשך שעה וחצי להכפלת הנפח.
2. מכינים את הטופינגס: אם יש לכם עוף במקרר, מפרקים אותו באמצעות האצבעות או מזלג לסיבים או חתיכות קטנות אך לא קצוצות מדי. מעיין צ'אנקים כיפיים לאכילה. או לא - מכינים את הטופינגס לפי המתכון: מרתיחים מים בסיר ומוסיפים פנימה את הפרגית ושאר התבלינים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים במשך שעה ועוברים בינתיים להכנת המסאחן.
3. מכינים את הבצל המקורמל: שמים 1/4 כוס שמן זית במחבת רחבה ומחממים על להבה בינונית. מטגנים את הבצל עד להזהבה תוך ערבוב מתמיד. אם משתמשים בחזה עוף מהמקרר שפירקנו רגע לפני - מוסיפים אותו למחבת עם הבצל ומערבבים היטב לאיחוד החומרים, מוסיפים את הסומק הוצנוברים ומכבים את הלהבה. אם הכנתם את הטופינגס מאפס: כשהפרגית מוכנה מוסיפים אותה לסיר עם הבצל המטוגן ומטגנים על להבה בינונית. מפוררים בעזרת כף את הפרגית הרכה ומוסיפים את הסומק והצנוברים. מכבים את האש ונותנים לתערובת להתקרר מעט.
4. מכינים את הפיתות: מחממים תנור ל-220 מעלות. מחלקים את הבצק שתפח ל- 4 יחידות, ומרדדים לכדי עיגולים דקים שווים. במרכז כל עיגול מניחים מתערובת הפרגיות, מזלפים מעט שמן זית ומכניסים לתנור למשך 15 דקות. אם מדובר בטאבון, 3-4 דקות יספיקו.

המתכון באדיבות מסעדת תשרין