הקוסקוס של עליזה דמרי

לקוסקוס:

1 קג סולת
1 כף מלח
1/3 כוס שמן קנולה
כ 4 כוסות מים  (2 כוסות כל פעם)
כוס וחצי חומוס שהושרה ערב קודם

למרק:

כ-6 מנות עוף
1 בצל בינוני קצוץ
4 גזרים קלופים וחתוכים ל 3 כ"א
2 קישואים בגודל בינוני חתוכים ל 3 כ"א
1 לפת קלופה חתוכה לקוביות בינוניות
1 קולורבי קלוף חתוך לקוביות
דלעת כ-6 קוביות בינוניות
2 עגבניות קצוצות
4 תפו"א בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
כוס חומוס שהושרה לילה קודם (או חומוס קפוא)
צרור פטרוזליה
צרור כוסברה
צרור שמיר
3 גבעולים ועלים של סלרי.

תבלינים למרק :

מלח
פפריקה מתוקה
כורכום לפי הטעם.

להכנת הסולת:

1. שופכים את הסולת לקערה שטוחה ורחבה מוסיפים מלח ושמן מערבבים היטב עם הסולת
2. בהדרגה מוסיפים בכל פעם חופן מים ומטמיעים אותו בסולת עד לעיבוי הסולת. יתקבלו גרגירים בגודל תפוח מעט.
3. מעבירים את הסולת במסננת /נפה של הקוסקוס ומעבירים לסיר האידוי לבישול במשך חצי שעה.
4. לאחר חצי שעה מורידים מהאש את הסולת, מפוררים בקערה ושופכים את 2 כוסות המים הנותרים עד להספגה מלאה בסולת.
5. מניחים את הקוסקוס למנוחה של 1/2 שעה ומחזירים לבישול נוסף לכ-45 דקות.

אופן הכנת המרק:

1. לאחר רתיחת המים בסיר מוסיפים את העוף והירקות מתבלים ומבשלים מעל את הסולת. שימו לב - יש להקפיד שמי הבישול לא יגיעו לסיר האידוי.