עוגת מוס שוקולד מוקה
עוגת המוס המושלמת של דפני שופרסטאר - עוגת פרווה טעימה ונימוחה וגם ללא גלוטן
מאת: שופרסל
מצרכים
לבסיס (תבנית מספר 28)
- 6 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
- 1/2 כוס סוכר
- 200 גרם שוקולד מריר
- 1 כף שטוחה של קפה נמס בטעם מוקה
למוס
- 150 גרם שוקולד מריר
- 4 ביצים מופרדות לחלבונים וחלמונים
- 1/2 כוס דבש
- 3/4 כוס שמן קנולה
- 1 כף גדושה של קפה נמס בטעם מוקה
לקצפת מוקה
- 1 מיכל שמנת מתוקה צמחית
- 1 כף שטוחה קפה נמס בטעם מוקה
אופן ההכנה
הכנת הבסיס:מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומעבירים לקערה נקיה.לתוך אותה קערה, מבלי לשטוף אותה, מכניסים את החלמונים ומקציפים עם הסוכר כחמש דקות עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מכניסים לקערת זכוכית את הסוכר עם השוקולד והקפה וממיסים במיקרו בפולסים תוך כדי ערבוב עד לקבלת קרם חלק ומבריק. מעבירים את תערובת השוקולד לתערובת החלמונים וממשיכים להקציף במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת אחידה.מקפלים את החלבונים לתערובת ומשטחים בתבנית. אופים בחום של 150 מעלות כחצי שעה עד שהתערובת יציבה וגפרור במרכז העוגה יוצא יבש עם מעט פירורים לחים. מצננים בטמפרטורת החדר כשעה. ואז עוברים לשלב הבא.
(העוגה תופחת מאד באפיה, ולאחר שהיא מתקררת היא מעט צונחת, זה מצוין. אנחנו צריכים את המקום בתבנית עבור המוס.)
הכנת המוס: ממיסים במיקרו את השוקולד, השמן, והקפה לתערובת חלקה ומבריקה. מוסיפים את הדבש והחלמונים ומערבבים. מרתיחים מים בסיר קטן ומניחים מעליו קערה מזכוכית או מתכת. מעבירים את קרם השוקולד שקיבלנו לכלי הזה וטורפים במקצפה ידנית את התערובת מעל האדים עד שהיא הופכת יציבה וקשה להקצפה. (שימו לב – יד אחת מקציפה ויד שניה עטופה בכפפה עבה ומחזיקה את הקערה. זהירות – היא חמה). מקציפים את החלבונים לתערובת נוקשה ומקפלים לתוך קרם השוקולד. מורחים את המוס על העוגה ומכניסים למקרר לשעה להתייצבות.
הכנת קצפת המוקה: מקציפים את השמנת הצמחית עם אבקת הקפה לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר ומקשטים.עם התערובת שנשארה מצפים את דפנות העוגה.