מייהנה / עוזי שירם

חומרים ל-4 מנות:

לקובה נייה:

1/2 כוס עדשים כתומים

4 כפות בורגול דק

5 כפות שמן זית

1 בצל שאלוט קצוץ ומטוגן

3 בצלים ירוקים חתוכים גס

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1/2 כפית פפריקה מתוקה

1/2 כפית כמון

מלח ופלפל

לצזיקי:

2 שיני שום כתושות

1 מלפפון חתוך קטן

1 כפית נענע יבשה

1 חבילה עירית קצוצה

2 גביעי שמנת חמוצה

מעט מלח

לבורק דג ים:

1 חבילה עלי סיגר

300 גרם פילה לוקוס נקי מעור ואידרות וחתוך לקוביות קטנות

1 עגבנייה ללא קליפה חתוכה לקוביות קטנות

חופן פטרוזיליה קצוץ

2 שיני שום כתושות

4 כפות שמן זית

1/2 כפית גרידת לימון

מלח ופלפל

לבצק דורק תרד טורקי:

1/2 כוס קמח לבן

1/2 כוס קמח חומוס

1/2 כוס סולת

4 כפות שמן

1/2 כפית סודה לשתייה

1 כוס מים בטמפרטורת החדר

למלית תרד טורקי:

300 גרם תרד טורקי

בצל שאלוט קצוץ דק

1/2 כוס גרעיני רימון

1/2 כוס גבינת פרמזן מגורדת

חופן עלי אורגנו טריים

חופן אגוזי מלך קצוצים גס

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

מכינים קובה נייה: מרתיחים את העדשים עם 1 כוס מים במשך כ-10 דקות. מדי פעם מורידים את הקצף שמצטבר. מורידים מהאש, מוסיפים את הבורגול ומניחים לו עד ספיגה מלאה של הנוזלים. מוסיפים את שאר המרכיבים ומכדררים.

מכינים צזיקי: מערבבים החומרים יחד. מקררים עד להגשה.

מכינים בורק דג ים: מערבבים את כל חומרי המלית. מייבשים את התערובת עם קצת נוזלים לסחוט הייטב ליפני הגילגול

חוצים כל עלה סיגר לשניים מניחים במרכז העלה מעט מהמילוי ולגלגל לסיגר

לטגן בשמן עמוק בטמפ 180 מעלות עד להזהבה

זמן הכנה כ 15 דקות

מכינים מלית לדורק תרד טורקי: מזהיבים את השאלוט במחבת עם מעט שמן ומוסיפים את התרד. תוך כדי ערבוב מוסיפים אורגנו, רימון, אגוזים ופרמזן לאחר 2 דקות מעבירים למסננת על מנת להיפטר מהנוזלים, ורק אחרי שהתערובת סחוטה היטב מתבלים במלח ופלפל.

מכינים בצק לבורק תרד: מערבבים את כל החומרים עד לקבלת בצק רך וגמיש. מרדדים את הבצק לעלה דק (כדאי לרדד במכונת פסטה על מנת לקבל עלה דק). קורצים עיגולים בעזרת קורצן 10 ס"מ, ממלאים במלית וסוגרים לצורת חצי ירח. חשוב להדק היטב את שולי הבצק.

מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק בטמפ' 180 מעלות. מטגנים את הבורקים כ 4 דקות עד להזהבה.

מסדרים את כל המנות בצלחת גדולה אחת ומגישים.