סשימי טונה בהגשה מיוחדת / אור גינסברג

סשימי טונה וויניגרט סויה כמהין לבנות עם סלט אצות איג'יקי, שיטאקי וגזר מקורמל. קרם אבוקדו ווסאבי, איולי שמן שומשום סויה ויוז', סורבה מלפפונים כוסברה ויוזו. מנה שמזוהה עם המטבח האסייתי שאני מאוד אוהב .עם שילוב של הגשה פרונטלית מגניבה שנותנת עוד ארומות למנה וקרירות מרעננת

זמן צפייה: 07:49
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
60
כמות סועדים:
2

.

חומרים ל-4 מנות:

לסלט:

10 פטריות שיטאקי מיובשות

40 גרם אצות אג'יקי

5 כפות סוכר

2 כפות מירין

1 כף חומץ אורז

11/2 כפות רוטב סויה יאמסה

4 גזרים חתוכים לגפרורים

2-3 כפות שמן שומשום

קורט מלח

1 בצל ירוק

 

לוויניגרט:

200 מ"ל רוטב סויה

200 מ"ל מיץ לימון

1/2 ליטר שמן זית

1 כפית שמן כמהין

1 כף יוזו

 

למיונז יפני מתובל:

200 גרם מיונז יפני

1 כף שמן שומשום

1 כף רוטב סויה

1 כפית יוזו

1 כפית סילאן

 

לקרם ווסאבי אבוקדו:

2 אבוקדו

2 כפיות אבקת ווסאבי מהול במים

1/2 כפית מלח

 

לסורבה:

3 מלפפונים

1/2 צרור כוסברה

1/2 כפית מלח

1 כף יוזו

2 כפות סוכר

חנקן נוזלי

 

+ מכינים את הסלט: משרים את פטריות השיטאקי במים למשך לילה במי ברז. אם אין אפשרות, משרים 15 דקות במים רותחים. שומרים את נוזל ההשריה.

+ משרים אצות איג'יקי במים כמה שעות או אם אין אפשרות, 20 דקות במים חמימים.

+ יוצקים שמן שומשום ומעט שמן קנולה לסיר. מוסיפים את גפרורי הגזר ולאחר כמה ערבובים מוסיפים 3 כפות סוכר לבן. מזגגים כמה דקות מסננים. מצננים את הגזר ושומרים על הנוזל. מחזירים אותו לאש ומבשלים עד שנוצר מעין קרמל גזר.

+ מוסיפים את האצות המושרות, סויה, מירין וחומץ אורז. לאחר רתיחה מכסים את הסיר ומבשלים במשך 20 דקות על אש נמוכה. מורידים מהאש, מעבירים לכלי אחר לצורך צינון.

+ מסירים את הרגליים של פטריות השיטאקי המושרות. סוחטים את הפטריות לסינון מקסימלי של נוזלים וחותכים אותן דק דק.

+ מחממים מחבת עם שמן ומקפיצים את הפטריות עד להזהבה. מוסיפים 2-3 כפות סוכר ומעט מנוזל ההשרייה ששמרנו. מבשלים עד שהפטריות סופגות את כל הנוזל. מוסיפים 3 כפות סויה ומבשלים עד שלא נשאר נוזל. מוסיפים חצי כפית שמן שומשום ומורידים מהאש.

+ מערבבים את הפטריות עם האצות והגזר המקורמל. מוסיפים בצל ירוק קצוץ.

+ מכינים את הוויניגרט: מערבבים את כל המרכיבים מלבד השמן. טוחנים עם בלנדר מוט ומערבלים תוך כדי הזלפה של שמן הזית ליצירת אמולסיה.

+ מכינים מיונז מתובל: מערבבים את כל המרכיבים ביחד .

+ מכינים קרם אבוקדו ווסאבי: טוחנים את כל המרכיבים עם בלנדר מוט עד למרקם חלק ומעבירים לסקוויזר.

+ מכינים את הדג: חותכים את הטונה לפרוסות דקות נגד כיוון הסיבים ומתבלים בויניגרט סויה ויוזו.

+ מכינים את הסורבה: טוחנים את כל המרכיבים ומסננים היטב. תוך כדי ערבוב מתמיד מוסיפים חנקן נוזלי עד ליצירת סורבה. לחילופין מכינים מראש ומעבירים למכונת גלידה.

+ מרכיבים את המנה: מסדרים את סלט האצות בצלחת, לידו כמה פרוסות דג מתובל בויניגרט. מזליפים כמה נקודות של קרם אבוקדו ווסאבי, משיכה של איולי בצד ומניחים כדור סורבה על הסביצ'ה.