טטאקי טונה ומלון / גומא גלילי

חומרים ל-4 מנות:

300 גרם  טונה טרייה מאד (מסוג בלו-פין או ילו-פין)

1 כף רוטב סויה אורגני

1 כפית  ג'ינג'ר טרי כתוש

לרוטב מלון:

200 גרם מלון דבש

1 כפית יוזו

מעט סוכר

מעט מלח

מיץ מחצי ליים אורגני

לסלסה ווסאבי:

1 שאלוט קצוץ

2 כפות ג'ינג'ר כבוש קצוץ

מלח מלדון

1 כפית אבקת ווסאבי

לאבקת אצות נורי:

אצת נורי

שמן זית

למלפפונים מוחמצים:

2 מלפפונים פרוסים דק במנדולינה

אצת קומבו

מלח

מעט סוכר

2 כפות חומץ אורז

 

 

+ מקפיאים את הטונה למשך 30 דקות. הרעיון הוא להקפיא כדי שנוכל לצרוב את הנתח מבחוץ והפנים יישאר נא.

+ מחממים מחבת ברזל כבדה. צורבים בה את הטונה 2 דקות מכל צד, מוציאים מהמחבת ומתבלים בסויה וג'ינג'ר טרי קצוץ. שומרים במקרר עד להגשה.

+ טוחנים מלון עם סוכר, מלח, יוזו וליים.

+ מחמיצים את המלפפון: מניחים את פרוסות המלפפונים במסננת מעל לקערה, מתבלים במלח, סוכר ואצת קומבו. ממתינים רבע שעה ושוטפים את התיבול בחומץ אורז.

+ מכינים סלסה ווסאבי: מערבבים ג'ינג'ר כבוש עם שאלוט, מתבלים במלח מלדון ומחית ווסאבי.

+ מכינים אבקת נורי: מברישים את אצות הנורי בשמן זית ומתבלים במלח מלדון וקולים על להבה גלויה עד שהאצות פריכות. מצננים וטוחנים לאבקה.