המכשפה מבנגקוק/ נבחרת אסף גרניט

חומרים ל-4 מנות:

לשאלוטס קריספי:

2 שאלוטס פרוסים דק

1/2 כוס קמח

שמן לטיגון עמוק

לסלט:

2 מלפפונים פרוסים באלכסון

15 עגבניות שרי חצויות

2 נקטרינות פרוסות דק-דק

1 בצל סגול חצוי ופרוס דק-דק

1/4 כוס עלי נענע

1/2 כוס עלי כוסברה

1/2 כוס בזילקום תאילנדי

1/2 כוס אגוזי קשיו קלויים

1/2 כוס בוטנים קלויים

1/2 כוס בצל ירוק חתוך למקטעים של 3 ס"מ

1/2 כוס שאלוט קריספי – מתכון לעיל

לרוטב:

160 מ"ל (2/3 כוס) מיץ ליים

60 מ"ל (1/4 כוס) פיש סוס (נאם פלא, רוטב דגים תאילנדי)

60 מ"ל (1/4 כוס) רוטב סויה

2 מטבעות סוכר דקלים

1 כף גדושה צ'ילי יבש

1 גבעול למון גראס (החלק הלבן) מעוך וקצוץ דק

1 כף עלי נענע קצוצים

1 כף עלי כוסברה קצוצים

לדג:

1 כוס קמח

2 כפות טוגרשי (תערובת תיבול יפנית)

4 דגי דניס מפולטים וחתוכים לקוביות (שומרים את האידרה מ-4 הדגים)

שמן לטיגון עמוק

 

+ מכינים רוטב לסלט: מערבלים פיש סוס, מיץ ליים, סוכר דקלים וסויה במעבד מזון כ-2 דקות. מוציאים לקערית ומוסיפים את הנענע, הכוסברה והלמון גראס.

+ לפני ההגשה מכינים את הסלט, השאלוטס והדג: מערבבים את כל המרכיבים בקערה.

+ מכינים קריספי שאלוטס: מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק ל-180 מעלות. מקמחים מעט את השאלוט ומטגנים כ-2 דקות או עד הזהבה קלה (השאלוט ממשיך להתרכך גם מחוץ לשמן). מוציאים בכף מחוררת לנייר סופג. שומרים את השמן חם לטיגון הדג.

+ מכינים את הדג ומגישים: מערבבים קמח וטוגרשי. מקמחים את האידרה ואת קוביות הדג, מנערים מעודפי קמח ומטגנים בשמן עמוק בחום של 180 מעלות, 5-6 דקות או עד להזהבה. מוציאים בכף מחוררת לנייר סופג.

+ מתבלים את הסלט עם הרוטב, מניחים בצלחות הגשה ומניחים מעליו את האדרה המטוגנת עם קוביות הדג.