תעשימה/ סלאח כורדי

חומרים ל-4 מנות:

4 דגים מפולטים

סלסילת עגבניות שרי בכל מיני צבעים

לבצק:

550 גרם (4 כוסות פחות כף) קמח

1/2 כף מלח

1 כף סוכר

30 גרם שמן סויה

360 מ"ל (11/2 כוסות) מים

לציפוי:

שומשום

קצח

למלית:

2 לימונים

2 שיני שום

פלפל צ'ילי אדום

1/4 כפית גרגרי שומר

1/4 כפית גרגרי ינסון

1/4 כפית גרגרי קימל

1/4 כפית כוסברה יבשה

עלים מגבעול רוזמרין

לטחינה שקדים:

1 קילו אחד שקדים מולבנים

100 גרם טחינה שומשום

100 גרם שמן סויה

לרוטב טחינה שקדים ויוגורט:

1/2 ליטר יוגורט

1 שן שום כתושה

מלח

מיץ מלימון אחד

250 גרם טחינת שקדים

 

 

+ מכינים בצק: מערבלים את כל החומרים בעזרת הידיים או במיקסר עם וו לישה במשך 3 דקות, עד לקבלת בצק אחיד. מכסים ומניחים לחצי שעה בערך.

+ מכינים את המלית: מרתיחים שני לימונים בסיר עם מים, מבשלים עד לריכוך. מרוקנים ומעבירים דרך מסננת את הנוזלים מהלימון. מרסקים את השאר במעבד מזון עם הקליפה והכול, מוסיפים צ'ילי אדום, קימל, שומר, ינסון וכוסברה יבשה, 3 שיני שום, 3 עלי רוזמרין ומעבדים את הכול ביחד. טועמים לוודא שלא מריר מדי ומתאימים את גודל המריחה, שלא יהיה דומיננטי.

+ מכינים טחינת שקדים: טוחנים את החומרים בתרמומיקס ב-80 מעלות 12 דקות.

+ מכינים רוטב יוגורט וטחינה שקדים: מערבבים 250 גרם טחינת שקדים עם יוגורט, שום, מלח ומיץ לימון.

+ לפני ההגשה: מחממים תנור ל-180 מעלות.

+ מחלקים את הבצק לכדורים בני 120-100 גרם. מרדדים, מורחים במעט מהמלית, מניחים פילה של דג וסוגרים כשהשוליים למטה.

+ עוטפים את הדג בבצק, מברישים בביצה, מפזרים שומשום וקצח מעל ואופים 12 דקות או עד להזהבה.

+ מגישים את הדג העטוף בבצק עם מריחה של רוטב יוגורט וחמאת שקדים לצד סלט עגבניות שרי.