ספייסי טונה / גומא גלילי

חומרים ל-4 מנות:

לחומץ סושי:
2 אצות קומבו באורך 5 ס"מ
150 מ"ל (כ-2/3 כוס) חומץ אורז
120 גרם (10 כפות) סוכר

לאורז:
400 גרם (2 כוסות) אורז לסושי
1/2 ליטר (כ-2 כוסות) מים
1/4 כוס חומץ סושי

למלית ספייסי טונה:
200 גרם טונה טרייה קצוצה
2 כפות מיונז יפני
1 כף רוטב צ'ילי חריף
1 אבוקדו פרוס

לניגירי סלמון:

100 גרם פילה סלמון פרוס דק
לטמפורה לוקוס:
4 נתחי פילה לוקוס במשקל 40 גרם כל אחד, ללא עור
4 כפיות ביצי סלמון
70 גרם (1/2 כוס) קמח
70 גרם (1/2 כוס) קורנפלור
1 ביצה
120 מ"ל (1/2 כוס) מי סודה
מלח
להגשה ולקישוט:
שבבי אצות נורי מטוגנות
טוביקו ירוק

ביצי סלמון
וואסאבי
פונזו

אופן ההכנה:

+ מכינים חומץ לאורז של הסושי: מבשלים את חומרי החומץ לתיבול האורז עד שהכל נמס.
+ מכינים אורז לסושי: מניחים את האורז במסננת ושוטפים אותו היטב – לפחות 5 פעמים במים זורמים. מניחים אורז ומים בסיר, מכסים ומביאים לרתיחה. לאחר 10 שניות של רתיחה מורידים  את גובה הלהבה ומבשלים 10 דקות. מגביהים את גובה הלהבה שוב לעשר שניות של רתיחה, מכבים ושומרים סגור לפחות למשך 10 דקות. הופכים את תכולת הסיר לתוך כלי רחב מוסיפים חומץ סושי ומערבבים היטב. מכסים במגבת לחה.
+ מכינים את המלית: מערבבים את הטונה עם יתר החומרים.
+ מכינים אינסייד אאוט של ספייסי טונה: מסדרים אורז על אצת הנורי, הופכים כדי ליצור אינסייד-אאוט, מסדרים טונה ואבוקדו עם מעט וואסאבי ומגלגלים מהודק אך לא דחוס שהאורז יהייה אוורירי ונעים לאכילה. מצפים את הרול בטוביקו ירוק.

+ מכינים ניגירי סלמון: יוצרים 12 כדורים מאורכים של אורז, מורחים במעט וואסאבי ומניחים מעליהם פיסת סלמון.
+ מכינים בלילת טמפורה ללוקוס: מערבבים קמח, קורנפלור, ביצה, סודה ומעט מלח לקבלת בלילה אחידה.

+ מכינים את הלוקוס לטמפורה, ממלאים ומטגנים: מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק. יוצרים כיס בנתחי הלוקוס בעזרת סכין חדה וממלאים בביצי סלמון. סוגרים טובלים בטמפורה ומטגנים בשמן עמוק
+ מרכיבים את המנה: פורסים את הרול של הספייסי טונה ומגישים לצד הניגירי סלמון והטמפורה עם רוטב פונזו וואסאבי וג'ינג'ר.