מנה של ים/ אור גינסברג

חומרים ל-4 מנות:

300 גרם שחלות של ביצי דגים וחלב

לבלילת הטמפורה:

300 גרם קמח טמפורה

1/2 ליטר בירה

לציפוי הקראסט:

1/2 צרור פטרוזיליה

1/2 צרור כוסברה

1 כוס פאנקו (פירורי לחם יפניים)

לרוטב חריימה:

1/2 כוס שמן זית מעורב בקנולה

8 שיני שום קלופות ודפוקות

2 פלפלים חריפים

1 כף קימל טחון

1 כף כמון טחון

1 כף זרעי כוסברה

1 כף ראס אל חנות

1 כף פפריקה מתוקה

1 כף פפריקה חריפה

1 כף פפריקה מעושנת

1 לימון פרסי שחור

2 קופסאות רסק עגבניות

1/2 ליטר ציר דגים

מלח ופלפל שחור טחון טרי

מעט סוכר

לסלטון:

1 שומר (בסיס גבעול + עלים) פרוס דק

צרור עלי פטרוזיליה מופרדים

צרור עלי נענע מופרדים

צרור עלי כוסברה מופרדים

100 גרם שקדים ירוקים קצוצים דק

לימון כבוש חתוך דק דק

1 כף סילאן

2 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור טחון טרי

מיץ מלימון אחד

 

+ מכינים רוטב חריימה: מחממים סיר עם חצי כוס שמן על אש נמוכה. מוסיפים שום, צ'ילי ואת כל התבלינים ומטגנים עד שעולה ריח. מוסיפים את רסק העגבניות ופותחים אותו עם הציר בהדרגה. מבשלים למשך 25 דקות עד שהרוטב מסמיך. טועמים ומתקנים תיבול.

+ מצפים ומטגנים: מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק. מערבבים את קמח הטמפורה עם הבירה הקרה עד לקבלת מרקם סמיך, כמו בלילת פנקייק. מערבבים את חומרי הקראסט. טובלים את ביצי הדגים בבלילה ומצפים בציפוי הקראסט, מטגנים עד להזהבה.

+ מכינים את הסלטון: מערבבים את כל המרכיבים, טועמים, משפרים טעמים ומתקנים.

+ מרכיבים את המנה: מניחים על הסלטון המתובל את ביצי הדגים המצופות, ומעליהן יוצקים כפית-שתיים של רוטב חריימה.