פילה לברק על פירה כרובית ברוטב פיקנטי

[brightcove_iframe video_id='Home_Meal_ep_63_part09' autoplay='1' kid='1_2g28g106' duration='52']

בווידאו – דג נסיכת הנילוס ברוטב פיקנטי עשיר

מצרכים ל-4 מנות

• לפירה הכרובית: 200 גרם כרובית טרייה, מחולקת ל־4 פרחים גדולים
• כפית כורכום
• כפית קארי
• 2 כפיות פלפל גרוס
• 2 כפיות מלח גס
• 50 גרם חמאה
• לדג: 2 דגי לברק, מפולטים
• מלח אטלנטי או גס
• פלפל גרוס
• לימון טרי
• 5 כפות שמן זית
• לרוטב: 8 כפות שמן זית
• 6 שיני שום, שלמות
• כפית פלפל שאטה גרוס
• כפית פפריקה
• כף מלח גס
• 12 עגבניות שרי, קלופות
• כוס כוסברה, קצוצה

אופן ההכנה:

1. לפירה הכרובית: בסיר עם מים רותחים מערבבים את התבלינים ומביאים שוב לרתיחה.
2. מכניסים את פרחי הכרובית ומבשלים 15 דקות עד לריכוך.
3. מוציאים ומסננים מבלי לשטוף. מוסיפים את החמאה, מועכים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.
4. לרוטב: מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את השום עד להזהבה.
5. מתבלים בפלפל שאטה, פפריקה ומלח ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את עגבניות השרי והכוסברה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כ־20 דקות תוך כדי ערבוב מדי 5 דקות.
7. אחרי 20 דקות מסירים את המכסה, ובעזרת כף או מזלג מועכים מעט את העגבניות על מנת להוציא מהן את תוכנן. מורידים מהאש ומעבירים למעבד מזון. טוחנים היטב ומסננים לקבלת רוטב חלק.
8. לדג: מניחים את פילה הדג על נייר סופג, על צד העור, על מנת לספוג נוזלים מיותרים. מתבלים את הדג רק בצדו של הבשר במלח גס, פלפל ולימון. מחממים שמן זית במחבת וצולים את הדג על צד העור בלבד. על מנת שלא יתעגל ויתקמר, לוחצים על הדג בעזרת כף עץ שטוחה ו"משכיבים" אותו. מכסים ומבשלים כ־4-3 דקות, עד שבשר הדג משנה את צבעו ללבן.
9. מוציאים את הדג ומניחים אותו במרכזה של צלחת קטנה, כשצד העור כלפי מעלה. לוקחים כף מפירה הכרובית ומורחים אותה לצד הדג. מטפטפים על הפירה מעט מהרוטב, ואת שאר הרוטב מוזגים לצד השני של הצלחת.