סלמון עשבי תיבול מרענן
נכון שאתם מתגעגעים לאביב? לזמנים שהשמש לא שורפת אלא מלטפת... לימים שבהם הפריחה בעיצומה ויש ריחות מרעננים באוויר? אז עד שהוא יגיע באמת בואו נביא אותו לצלחת. מנה קלילה של סלמון עטוף בעשבי תיבול מרעננים ספוג באדי יין לבן של יקב טפרברג - Teperberg Winery, שתוכלו לשתות ביחד עם מנה זו. ולצידו אורז בסמטי קליל ואווררי עם אפונה, בצל ועשבי תיבול. אושר! ואתם יודעים מה עוד? זו גם אחלה מנה לראש השנה!
מאת: Foodis by Idan Dalal
מצרכים
לסלמון:
- 1 פילה סלמון חתוך לפרוסות (עובי 3 אצבעות עם העור)
- 1/2 כוס יין לבן מסוג שרדונה (או כל יין לבן חצי יבש עד יבש)
לציפוי עשבי התיבול:
- 1 חבילת כוסברה קצוצה דק ללא גבעולים
- 1 חבילת פטרוזליה קצוצה דק ללא גבעולים
- 1/2 חבילת שמיר קצוצה דק ללא גבעולים
- 2 שיני שום כתושות
- 1 פלפל צ'ילי קצוץ דק (ללא גרעינים)
- 1 ס"מ ג'ינגר מגורד
- 1 כפית מלח גס
- 1 כפית פלפל שחור גרוס
- מעט שמן זית (כ-5 כפות) רק כדי לחבר הכל
לאורז:
- 2 כוסות אורז בסמטי
- 2 כוסות אפונה
- 2 בצלים סגולים קצוצים לקוביות בינוניות
- 3 כוסות מים רותחים
- חופן עשבי תיבול ממה שקצצתם לדג
- 1 כפית מלח גס
אופן ההכנה
שומרים בצד חופן מעשבי התיבול הקצוצים עבור האורז.
בקערה מערבבים את כל מרכיבי ציפוי הדג. יש לוודא שהכל קצוץ דק.
מייבשים בעזרת מגבת נייר את חתיכות הדגים מנוזלים מיותרים ומצפים כל חתיכת סלמון בעשבי תיבול (לא מצפים את העור רק את הבשר) ומניחים על צלחת נקייה.
מכינים את האורז:
מחממים מעט שמן בסיר ומטגנים בו את הבצל. לאחר שהבצל הזהיב מעט מוסיפים את האורז ועוטפים אותו בשמן. (אני אישית לא מאלה ששוטפים את האורז אבל אם אתם רוצים ניתן לשטוף אותו).
מוסיפים את המים הרותחים המלח האפונה ועשבי התיבול ומביאים לרתיחה.
מעבירים את הסיר מעל האש הכי קטנה, סיר מכוסה ועוזבים ל-20 דקות.
כעבור 10 דקות, מחממים מחבת על אש גבוהה.
כשהמחבת חמה מוזגים מעט שמן זית למחבת ומניחים את הדגים במחבת כשהעור כלפי מטה. מטגנים את הדגים 10 דקות. אחרי 10 דקות עושים 2 דברים, ראשית מכבים את האש של האורז ושנית מוסיפים 1/2 כוס יין לבן למחבת (לא שופכים ישירות על הדגים אלא בינהם. מכסים במכסה או בנייר כסף וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.
בזמן הזה הדג יספוג עוד טעמים והאורז ינוח מעט.
כעבוד 5 דקות פותחים את מכסה האורז ובעזרת מזלג מערבבים אותו קלות מגישים 2 פרוסות דג בליווי אורז.
בתאבון
אהבתם?
פרגנו בלייק או שיתוף ל- Foodis בפייסבוק
https://www.facebook.com/Fooodis