לוקוס בחמאה עם עדשים, שורשים, אצות ופטריות / גומא גלילי

דג שלוק בחמאה עם ראגו עדשים שחורות ואצות, קרם שורשים וקוקוס, ולגלייז סויה למון גראס ושיטאקי.

זמן צפייה: 08:15
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:

 

חומרים ל-4 מנות:

לדג:

360 גרם פילה לוקוס (מחולק ל-4 מנות במשקל 90 גרם)

200 גרם חמאה צהובה

2 שיני שום מעוכות

1 כוכב אניס

מלח ופלפל לבן

 

לראגו עדשים:

1 שאלוט קצוץ

3 כפות שמן זית

200 גרם (1 כוס) עדשים שחורות שטופות

1/2 ליטר (כ-2 כוסות) ציר עוף או ירקות

1 כף צ'ילי חריף יבש גרוס

5 זרעי כמון

מלח פלפל לבן

אצות נורי מטוגנות

סלסלת פטריות שימג'י

 

לפירה קוקוס ושורשים:

1 שורש פטרוזיליה קלוף חתוך גס

4-5 ארטישוק ירושלמי קלוף פרוס

1 קולורבי קלוף חתוך גס

1 שאלוט קצוץ

240 מ"ל (1 כוס) ציר ירקות

1 פחית (400 גרם) קרם קוקוס

 

לגלייז סויה לימון גראס ושיטאקי:

120 מ"ל (1/2 כוס) יין לבן

1 כוכב אניס

אצת קומבו בגודל 5 ס״מ

1 כוס מי פטריות שיטקי

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

120 מ"ל (1/2 כוס) רוטב סויה

2 שורשי למון גראס (החלק הבהיר) מעוכים

4 כפות חומץ בלסמי לבן

1/2 לימון ליים

1 כפית קורנפלור מדוללת בכף מים

אופן ההכנה:

+ מכינים את הדג: מחממים חמאה ל 60 מעלות. מתבלים דג במלח ופלפל, מוסיפים את הדג ושאר התבלינים לחמאה ומבשלים ב-60 מעלות 15 דקות.

+ מכינים ראגו: מטגנים שאלוט עד להזהבה, מוסיפים את שאר המרכיבים, חוץ מהאצות והפטריות, ומתבלים. מבשלים כחצי שעה או עד שרך וטעים.

+ מכינים פירה קוקוס ושורשים: מטגנים שאלוט עד להזהבה. מוסיפים את שאר המרכיבים חוץ מהקוקוס. מכסים ומבשלים עד לריכוך. טוחנים ומוסיפים קרם קוקוס לפי הצורך, טועמים ומתקנים תיבול.

+ מכינים גלייז: מחממים קסרול עם יין ומצמצמים לחצי. מוסיפים את כוכב האניס, מי הפטריות ואצות קומבו ומצמצמים שוב לחצי. מוסיפים את שאר המרכיבים ומסמיכים עם קורנפלור מדולל עם כף מים. מבשלים 10 דקות על אש קטנה, מסננים ומוסיפים כמה טיפות ליים.

+ מטגנים את האצות ואת הפטריות בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים לראגו.

+ מרכיבים את המנה: מניחים דג במרכז הצלחת. מורחים מעט קרם שורשים ועליו ראגו. מקשטים עם אצות ופטריות ומעל הכל גלייז ושמן זית.