כוכב השולחן: החריימה שאסף גרניט הכי אוהב להכין

רוטב אדום ועמוק טעם עם חריפות שמדגדגת באף ותיבול מקפיץ, ומתחתיו פילה דג עדין ורך. כך תכינו את החריימה המנצח של אסף גרניט

תיבול פיקנטי ורוטב שמחייב טבילה. חריימה של אסף גרניט | צילום: יח"צ

אף אחד לא יודע עדיין בוודאות מי הכין את החריימה ראשון. תוניסיה? מרוקו? לוב? המנה הזו היא דוגמה נהדרת לכור היתוך שיש לנו בארץ. מנה אחת עם כל כך הרבה גרסאות וכל כך הרבה טעמים. היום בישראל תמצאו ב-80% מהבתים גרסה כזו או אחרת של המנה הזאת. אני הכנתי את חריימה בגרסאות שונות בכל המסעדות שלי כמעט. הפעם בחרתי לשתף אתכם בגרסה של הקול אופיס, והיא האהובה עלי.

מצרכים:
(מרכיבים ל-2-3 מנות)

4 פילה דניס
250 גרם עגבניות מרוסקות
5 שיני שום
1 יחידה צילי חריף (למי שאוהב חריף ניתן להוסיף יותר)
1 צרור כוסברה קצוצה
200 גרם חומוס מבושל
2 יחידות פלפל מתוק יבש מושרה במים חמים
15 גרם מיץ לימון
1 גרם כמון
2 גרם כורכום
2 גרם פפריקה מתוקה
1 גרם זרעי כוסברה טחונים
15 גרם אריסה
75 גרם שמן אריסה
10 יחידות שום קונפי
קורט מלח
קורט פלפל שחור

אופן ההכנה:
1. מחממים במחבת רחבה על להבה בינונית שמן אריסה, שום וצ'ילי קצוצים. מבשלים על אש נמוכה על מנת למצות טעמים.

2. מוסיפים את התבלינים והפלפל המתוק המושרה. מטגנים במשך 5 דקות על מנת להוציא את טעמי התבלינים (נזהרים לא לשרוף את התבלינים). מוסיפים את השום קונפי והחומוס המבושל וממשיכים  לערבב כ-3 דקות.

3. מוסיפים את העגבניות ומצמצמים את מרבית הנוזלים, מוסיפים חצי מהכמות מיץ לימון וכ-3/4 מהכמות של הכוסברה הקצוצה. מבשלים על אש בינונית. מוסיפים מלח ופלפל וטועמים את הנוזל. במידה והוא טעים לכם, מוסיפים את הדגים ומכסים ברוטב. מבשלים במשך 5 דקות עם מכסה עד שהדג מבושל. מוסיפים את שארית הלימון והכוסברה הקצוצה ומגישים.