חריימה בפיתה/ דיני קסורלה

מצרכים וכמויות ל-4 מנות:

1/2 ק״ג דג בורי נקי ומפולט מעצמות חתוך לאצבעות

פוקאצ'ה מעולה

1/2 כוס עלי כוסברה טריה

לרוטב:

3 עגבניות אדומות

1 גמבה

3 כפות שמן זית

1 פלפל חריף

2 שיני שום

1 כפית לימון כבוש

מלח ופלפל שחור טחון

 

לפלפל צ׳ומה:

2 פלפלים יבשים מתוקים

2 צ׳פלפלים יבשים חריפים

2 פלחים של לימון

2 שיני שום

1/4 שמן זית

מלח ופלפל

 

לטחינה:

1/2 כוס טחינה איכותית רצוי אל ארז

1/4 כוס מים

1 שן שום

מיץ מחצי לימון

מלח

 

לסלט החריף:

2 פלפלים חריפים קצוצים דק

1 שן שום כתושה

מיץ מחצי לימון

2 כפות שמן זית

מלח ופלפל שחור טחון

 

+ מכינים פלפל צ'ומה: משרים את הפלפלים במים. כשהם רכים מנקים את הגבעול והגרעינים וטוחנים מעבד מזון.

+ מכינים את הרוטב: קולים עגבניות, גמבה, פלפל חריף על הפלנצ׳ה או גריל (דקה). מורידים מהפלנצ׳ה ומכניסה לקופסא סגורה (כדי להקל על הקילוף).

+ מכינים את הטחינה: מערבבים את החומרים בקערה. טועמים ומתקנים תיבול. מוסיפים מים או לימון לדילול במידת הצורך.

+ מקלפים וקוצצים את הירקות הקלויים.

+ ממשיכים את הרוטב: מחממים סיר עם שמן זית, מוסיפים שום ואת הירקות הקצוצים, כף צ׳ומה, לימון כבוש, כוסברה מלח פלפל ומבשלים 5 דקות. מוסיפים דגים ומעט מים לדילול הרוטב ומבשלים 12-15 דקות.

+ מרכיבים את המנה: חוצים את הפוקצ׳ה לרוחבה ומורחים בטחינה, ממלאים בחריימה, עוד טחינה מלמעלה, קצת מהסלט החריף וכמה עלים של כוסברה.