קוסקוס דגים ים תיכוני

מתכון ביתי וחמים שמתאים למי שאוהב את המטבח. אפשר לשחק עם המרכיבים, עם התבלינים, עם התוספות, ופשוט לתת לחוש הטעם לעשות את העבודה.

מצרכים

• 2 ק"ג פילה בורי (או דג דומה אחר)
• 1/2 כוס שמן זית
• 2 בצלים גדולים קצוצים
• 2 כרישות קצוצות דק
• 6 שיני שום פרוסות
• 500 גר' עגבניות קלופות
• גבעול טימין
• 6 עגבניות מיובשות בשמן קצוצות דק
• 1 כף זרעי שומר
• קליפת תפוז מסולסלת כ-5 סמ'
• קליפת לימון מסולסלת כ-4 סמ'
• 1 כוכב אניס
• 5 שערות זעפרן
• 1 כוס גרגרי חומוס קפוא
• 6 לבבות ארטישוק פרוסים לארבעה
• 2 ליטר מים או ציר דגים
• 4 כפות עארק
• שקית קוסקוס

אופן ההכנה

בסיר גדול מחממים שמן זית. מטגנים את הבצל והכרישה עד להזהבה.
מוסיפים שום, ושתי דקות לאחר מכן מוסיפים את העגבניות המיובשות לבישול של 5 דקות. מוסיפים זרעי שומר, קליפת התפוז וקליפת הלימון.
מערבבים היטב ומוסיפים כ-2 כפות שמן.
מוסיפים זעפרן וממשיכים לערבב על אש גדולה כ-5 דקות. מערבבים כדי שהשמן לא יעלה.
מוסיפים 2 ליטר מים או ציר דגים. מביאים לרתיחה.
מכניסים לסיר את פרוסות הדג לבישול של כ-10 דקות. מויסיפים 4 כפות עארק.

הכנת  הקוסקוס:

מרתיחים מים עם מלח בסיר אידוי – ומאדים את הקוסקוס. מפוררים ומסדרים על צלחת הגשה עמוקה.
יוצרים בור במרכז  ומניחים 2 חתיכות דג ומעל מעט מרק עם ירקות.
אפשרי גם לסנן את המרק. לשפוך מרק צח על הקוסקוס ולקשט בפטרוזיליה.
מניחים את התבשיל על קוסקוס ומפזרים מעל כוסברה.