עור מוסר ים ממולא/ לירז חדד

חומרים ל-4 מנות:

4 פילטים של מוסר ים נקיים מעצמות

40 גרם גבינת פרמזן מגוררת

40 גרם גבינת פרומעז

1 כף גדושה של ביצי סלמון

2 כפות טוביקו

1 כף גדושה איקרה

חופן פטרוזליה קצוצה

חופן נענע קצוצה

קורט פלפל שאטה

50 גרם חמאה

לציפוי:

1/2 כוס קמח

1 ביצה טרופה

1 כוס פירורי לחם

לרוטב:

3 כפות שמן

1 בצל קצוץ

4 עגבניות חתוכות לעגבניות

מלח ופלפל שחור

קורט סוכר

חופן פטרוזיליה קצוצה

עלי בזילקום

להגשה:

עלי בייבי

מעט פרמזן מגוררת

אופן ההכנה:

+ מורידים את הבשר מהעור של הפילטים בעזרת סכין, אך משאירים שכבה דקה של הבשר על העור. קוצצים את בשר הדג ושמים בקערה. מוסיפים את הגבינות, ביצי הדגים עשבי התיבול והשאטה. מערבבים היטב וטועמים. לרוב ביצי הדגים והגבינות מלוחים מספיק כדי לוותר על המלח ולתבל בפלפל בלבד.

+ מכינים את הרוטב: מחממים מחבת עם שמן ומטגנים בצל 5 דקות. מוסיפים עגבניות ומטגנים 3 דקות תוך כדי ערבוב. מתבלים במלח ופלפל ומעט סוכר. מוסיפים פטרוזיליה ומערבבים. מכסים חלקית ומתבשלים 20 דקות. לקראת סוף הבישול מוסיפים כמה עלי בזילקום. מעבירים את הכל לבלנדר וטוחנים היטב (ניתן להעביר אחר כך דרך מסננת למרקם חלק יותר).

+ מחממים תנור ל-200 מעלות.

+ ממלאים את העור של הדג במלית ומגלגלים לסגירה לקבלת גלילות.

+ מקמחים את גלילות הדג, טובלים בביצה טרופה ומצפים בפירורי לחם.

+ מחממים מחבת עם חמאה ומזהיבים את הגלילות מכל הכיוונים, כדי שהעור ישחים היטב וייצא קריספי. מניחים בתבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור ל-8 דקות.

+ מרכיבים את המנה: יוצקים רוטב על הצלחות, מניחים עלי בייבי ועליהם את הגלילות, מפזרים מעט פרמזן מעל ומגישים.