ריזוטו שחור עם לוקוס וקציפת פרמזן / דן יושע

מנה טעימה של לוקוס לבן על מצע של ריזוטו שחור.

זמן צפייה: 07:54
דירוג הגולשים:
זמן הכנה:
כמות סועדים:

 

חומרים ל-4 מנות:

500 גרם ריזוטו שחור

200 גרם חמאה

2 שיני שום פרוסות

6 עלי מרווה

2 בצלים לבנים פרוסים

1 ליטר ציר ירקות או עוף חם

1 שורש פטרוזליה חתוך לקוביות קטנות

1 שורש סלרי חתוך לקוביות קטנות

100 גרם פרמזן מגוררת

לקציפת פרמזן:

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

180 מ"ל (3/4 כוס) חלב

300 גרם פרמזן מגוררת

לוקוס צרוב:

800 גרם פילה לוקוס טרי, חתוך ל-4 מנות במשקל 200 גרם

מלח ופלפל שחור

50 גרם חמאה

אופן ההכנה:

+ מכינים ריזוטו: ממיסים את החמאה  בסיר רחב ונמוך שוליים ומאדים בה את הבצל השום והמרווה. מוסיפים את הריזוטו נותנים לגרגרים לההתעטף בשומן ומשקים אותם לאט לאט בציר הירקות, בכל פעם כוס. מוסיפים את קוביות השורשים וממשיכים להשקות את הריזוטו עד שהוא מתרכך לדרגת אל-דנטה. מכבים את האש, מוסיפים את הפרמזן ומערבבים.

+ מכינים קציפת פרמזן: מחממים את השמנת והחלב בסיר קטן עד לביעבוע, מוסיפים את הפרמזן וטורפים להמסה מלאה. מצננים ומעבירים לסיפון, טוענים בשני בלוני גז ומנערים.

+ מכינים לוקוס צרוב: מתבלים את נתחי הלוקוס במלח ופלפל וצורבים אותם במחבת, עד לדרגה הרצויה.

+ מרכיבים את המנה: מחלקים את האורז בין צלחות ההגשה, מניחים על כל מנה נתח לוקוס ומזלפים קציפת פרמזן.