מצלחת פתיתים למנת גורמה: ריזוטו פתיתים ירוק של אסף גרניט

מי היה מאמין שאפשר להפוך פתיתים למנת דגל של מסעדה? אסף גרניט עם מתכון אלגנטי לריזוטו פתיתים וקרם ירוק במרקם חמאתי עשיר וטעם של מסעדת יוקרה

אסף גרניט
הופך את הפתיתים למנה של מסעדה. אסף גרניט | צילום: גיא כושי ויריב פיין

ריזוטו פתיתים ירוק | אסף גרניט

מצרכים:
(ל4-5 מנות)

לריזוטו

  • 500 גרם פתיתים
  • 20 גרם שמן זית
  • 1 כף טימין קצוץ
  • 1 כפית מרווה קצוצה
  • 3 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
  • 1 שום כתוש
  • ציר ירקות/ מים

לקרם הירוק

  • 250 גרם תרד חלוט
  • 250 גרם אפונה מבושלת עד ריכוך
  • 1 כף מסקרפונה
  • 50 גרם פרמזן
  • קורט מלח

להרכבת הריזוטו

  • חופן אספרגוס חלוט כדקה במים רותחים ומסונן
  • חופן אפונת שלג חלוטה כדקה במים רותחים ומסוננת
  • חופן ברוקולי חלוט כדקה במים רותחים ומסונן
  • 50 גרם פרמזן מגוררת
  • מיץ מ-1/2 לימון
  • 20 מ"ל יין לבן
  • הקרם הירוק שהכנו
  • מלח
  • פלפל
  • ציר ירקות/מים

להגשה

  • קוביית חמאה בינונית (כ-50 גרם)
ריזוטו פתיתים
ממאכל עממי למנת גורמה. ריזוטו פתיתים | צילום: באדיבות קבוצת מחניודה

כתבות נוספות ביאמיז:

אופן ההכנה:

  1. מכינים את הריזוטו: מרתיחים 800 מל' ציר ירקות/ מים. במחבת רחבה מטגנים את השום הכתוש והבצל בשמן הזית על להבה בינונית כ-10 דקות. מוסיפים את הפתיתים ועשבי התיבול ומערבבים.
  2. משקים בהדרגה עם מצקת את הפתיתים בציר הירקות או המים, בכל פעם מצקת וערבוב קל עד שהפתיתים מבושלים לדרגת אל דנטה (הם ימשיכו להתבשל בהמשך).
  3. מכינים את הקרם הירוק: טוחנים את הירוקים והגבינות, מוסיפים כמה כפות ציר ירקות או מים במידת הצורך למרקם חלק וקרמי. מסננים דרל מסננת דקה כדי ליצור קרם חלק יותר.
  4. מרכיבים את הריזוטו: מוסיפים את הירקות הירוקים, היין הלבן הקרם הירוק והפרמז'ן למחבת הפתיתים ומבשלים תוך ערבוב עדין על להבה בינונית . אם הריזוטו דביק מדי, מוסיפים חצי מצקת ציר או מים.
  5. מתבלים במלח ופלפל שחור, מוסיפים את מיץ הלימון. מגישים עם קוביית חמאה.