לוטוס תוצרת בית: עוגיות חג מולד הולנדיות במילוי מרציפן

החודש בו נחגג חג המולד מאופיין ברחבי העולם בעוגות וקינוחים עתירי תבלינים חורפיים חמים דוגמת קינמון, אניס, ציפורן, ג'ינג'ר, פלפל לבן, כוסברה, הל ואגוז מוסקט. לחלקכם זה אולי נשמע קצת מוזר, אבל אני ממש אוהב את הקומבינציה של תבלינים מעולמות הבישול בקינוחים מתוקים, ועם הזמן הגעתי לתערובת המיוחדת שלי, שמשמשת אותי במגוון מאכלים.

בעולם המתוקים, העוגיות הכי מוכרות שעושות שימוש בתבליני כריסמס הן ספקולוס, שאתם מכירים בשמן המסחרי "עוגיות לוטוס". אבל עוד הרבה לפני שעוגיית הלוטוס הומצאה, היו אלו עוגיות הולנדיות מסורתיות שנהוג היה להכין בעיקר בחודש דצמבר. כאן אני מביא גרסה חגיגית עוד יותר, עם מילוי מרציפני מושלם של קרם שקדים. חובה לנסות ולהתמכר!

עוגיות לוטוס ( ספקולוס) במילוי מרציפן

מצרכים:
ל-20 עוגיות

לתערובת התבלינים:
1 כף קינמון
1 כפית זרעי אניס טחונים
1/2 כפית פלפל לבן טחון
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים
1 כפית הל טחון
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
1/4 כפית ציפורן טחון

לבצק:
100 גרם חמאה רכה
100 גרם סוכר חום כהה
1-2 כפות חלב
1/2 כפית אבקת אפייה
180 גרם קמח
1/2 כפית מלח
4 כפיות מתערובת התבלינים שהכנו (בשלב הראשון של המתכון)

למלית המרציפן:
200 גרם שקדים מולבנים שלמים
150 גרם סוכר
1 ביצה
2 כפות מיץ לימון
גרידה מלימון אחד
50 גרם קליפות הדר מסוכרות קצוצות

להרכבה:
20 גרם חמאה מומסת
1 כוס שקדים פרוסים
1 ביצה טרופה להברשה

אופן ההכנה:
1. מכינים את תערובת התבלינים: מערבבים יחד את כל התבלינים. הכמות תספיק ליותר ממנה אחת של עוגיות. את היתרה שומרים בקופסה אטומה במקום קריר ויבש או במזווה. ניתן להשתמש בתערובת גם כדי להכין עוגיות ספקולאס לא ממולאות.
2. מכינים את הבצק: שמים את החמאה והסוכר בקערת מיקסר ומערבלים עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים בהדרגה את החלב ומערבלים רק עד קבלת תערובת חלקה ומבריקה
3. מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, המלח ו-4 כפיות מתערובת התבלינים ומוסיפים אל המיקסר. מערבלים רק עד קבלת בצק אחיד וחלק.
4. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומרדדים בין שני ניירות אפייה למלבן בעובי כחצי ס"מ ובגודל 20X30 ס"מ. מעבירים למקרר לשעה לפחות.
5. מכינים את מלית השקדים: שמים את השקדים במעבד מזון וטוחנים כ-30 שניות לקבלת פירורים גסים. מוסיפים את הסוכר, הביצים, הגרידה ומיץ הלימון וממשיכים לטחון עד לקבלת תערובת אחידה אבל עדיין מעט גרגירית. מוסיפים את קליפות ההדרים וטוחנים כמה שניות לאיחוד.
6. מרכיבים את העוגיות: מברישים את החלק העליון של הבצק בחמאה מומסת ומסדרים את המלית לכל אורך מרכז הבצק. מקפלים את שני צידי הבצק אל המרכז על גבי המלית ומהדקים לקבלת גליל פחוס וארוך של בצק ממולא.
7. הופכים את הבצק על גבי מגש עם נייר אפייה כך שהתפר כלפי מטה. מברישים את פני הבצק בביצה ומעטרים בשקדים הפרוסים. אופים את הבצק 30 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מצננים לחלוטין ופורסים לרצועות ברוחב כ-1-2 ס"מ. מגישים או שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.