קינוח קרם וניל עם מחית פירות יער
קינוח קרם וניל מדהים עם מחית פירות יער, תאנה וענב. קינוח מעניין וטעים
מאת: Yaron Zachar
מצרכים
לקרם וניל:
- 1 מיכל שמנת מתוקה
- 1.5 כוסות חלב
- 1 כפית תמצית וניל
- 4 כפות סוכר
- 4 חלמונים מביצים גדולים
- 3 כפיות גדושות של קורנפלור
למחית פירות היער:
- 1 כוס פירות יער קפואים ומופשרים
- ¼ כוס מים
- ¼ כוס סוכר
- 1 כף מיץ לימון
לקישוט:
דובדבן/ תאנה וענב
אופן ההכנה
קרם הוניל:
יוצקים לסיר קטן את השמנת המתוקה, תמצית הווניל והחלב, ומביאים לרתיחה קלה. מסירים את הסיר מהכיריים. מוסיפים לקערה את החלמונים, הקורנפלור והסוכר, ומערבבים עד קבלת מרקם חלק ואחיד. יוצקים מעט ולאט מהסיר החם המכיל את השמנת והחלב לבלילת הביצים, תוך כדי ערבוב מתמיד, להשוואת טמפרטורות. ממשיכים למזוג את החלב והשמנת לקערה, תוך כדי ערבוב, עד שמתקבלת בקערה תערובת אחידה וחלקה. יוצקים את התערובת לסיר, ומבשלים על להבה נמוכה עד לרתיחה. מורידים את הסיר מהכיריים, וממשיכים לערבב במשך דקה נוספת. התערובת המתקבלת הופכת לסמיכה.
הכנת מחית פירות היער:
מוסיפים לסיר את פירות היער, הסוכר, המים, ומיץ הלימון ומביאים לרתיחה. מחלישים את הלהבה לנמוכה וממשיכים לבשל במשך כ- 2 דקות נוספות. מורידים את הסיר מהכיריים. מעבדים את הפירות היער עם מעבד מזון ידני למחית.
הרכבת הקינוח:
מעבירים את קרם הווניל לשקית זילוף, ללא פיה. מזליפים את הקרם עד לגובה 1/3 הכוסית.
מעבירים את מחית פירות היער לשקית זילוף שניה, גם היא ללא פיה. מזליפים את המחית לכוס עד לגובה מחצית הכוסית.
ממשיכים למלא את הכוסית עם שכבת קרם וניל שניה, עד גובה 3/4 הכוסית.
מקשטים עם דובדבן, או לחילופין עם תאנה טרייה שביצענו לה 2 חתכים צולבים, והכנסנו לתוכה ענב.
בתאבון