עוגת פטל ורדים

חומרים ל-2 תבניות אינגליש קייק:

לסירופ ורדים:
1/4 כוס מים
1/4 כוס סוכר
3-2 טיפות תמצית ורדים
כמה טיפות צבע מאכל אדום

לעוגה:
270 גרם חמאה רכה
270 גרם (¼2 כוסות) אבקת סוכר
270 גרם (¾2 כוסות) שקדים מולבנים טחונים
5 ביצים (2 שלמות + 3 מופרדות) + חלמון
40 מ”ל (3 כפות) חלב
140 גרם (1 כוס) קמח
100 גרם פטל אדום קפוא, טחון במעבד מזון
60 גרם (5 כפות) סוכר

לציפוי הפטל-ורדים:
300 גרם פונדנט
5 טיפות צבע מאכל אדום
3-2 טיפות תמצית מי ורדים

הכנה:

- מכינים סירופ ורדים: מביאים מים וסוכר לרתיחה ומבשלים 3 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים תמצית ורדים וכמה טיפות צבע מאכל, עד לקבלת צבע אדום בוהק.
- מחממים תנור ל-165 מעלות, מברישים את התבניות בחמאה מומסת ומקמחים קלות.
- מכינים את העוגות: מערבלים חמאה עם אבקת סוכר ושקדים טחונים במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים 2 ביצים ו-4 חלמונים בהדרגה, עד שהם נטמעים בתערובת (שומרים את החלבונים להמשך). מוסיפים חלב, קמח, פטל ו-2 כפות מסירופ הוורדים (את היתר אפשר לשמור במקרר, למלבי או גלידות) ומערבלים לתערובת אחידה. מדי פעם עוצרים את המיקסר ו”מקלפים” את השאריות מהדפנות.
- מקציפים את 3 החלבונים הנותרים עם סוכר בקערת מיקסר נקייה לקצף יציב אך לא קשה מדי. מקפלים את קצף החלבונים לתערובת החמאה ויוצקים לתבניות עד שלושה רבעים מגובהן. מחליקים את פני העוגות בעזרת גב כף טבולה במים.
- אופים 10 דקות, מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים כ-25 דקות נוספות, עד שהעוגה עוברת את “מבחן הסכין” (ראו למטה).
- מצננים 20 דקות והופכים את התבניות. משחררים בעדינות את העוגות ומצננים לגמרי. מעבירים את העוגות למקפיא לשעתיים לפחות.
- מצפים את העוגות: מחממים פונדנט במיקרוגל בחום נמוך כ-20 שניות בכל פעם, עד שהוא הופך נוזלי. מוסיפים צבע מאכל ומי ורדים ומערבבים היטב. טובלים את חלקה העליון של העוגה בפונדנט ומנגבים בעדינות את הנזילות.

מקור המתכון: אלון גולדמן | צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו | מתוך גיליון 217, מרץ 2009 - "גיליון האפייה הגדול"