עוגת מוס שוקולד על בסיס דקואז' אגוזי לוז וקרם וניל

לדקואז' אגוזי לוז

4 חלבונים
125 גרם (3/4 כוס) סוכר
65 גרם (חצי כוס) אגוזי לוז טחונים
65 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
22 גרם (2 כפות) קורנפלור
10 גרם (1 כף) אינסטנט וניל
10 גרם (1 כף) קקאו
1.5 גרם (חצי כפית) נס קפה

למוס שוקולד מריר

150 גרם (חפיסה וחצי) שוקולד מריר
60 גרם (4 כפות) חמאה
150 מ"ל (2/3 כוס) שמנת מתוקה
2 חלמונים
2 חלבונים
20 גרם (2 כפות) סוכר
5 גרם (חצי כף) ג'לטין

לקרם וניל

250 מ"ל (מיכל) שמנת מתוקה
120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
60 גרם (6 כפות) אינסטנט פודינג וניל
20 גרם (2 כפות) סוכר

לציפוי שוקולד חלב

200 גרם (2 חפיסות) שוקולד חלב
75 גרם (5 כפות) חמאת קקאו

אופן ההכנה

מכינים את הדקואז'

1. מקציפים את החלבונים והסוכר עד לקבלת קצף יציב.
2. מערבבים בקערה נפרדת את אגוזי הלוז , אבקת סוכר, קורנפלור, אינסטנט פודינג וניל , קקאו והנס קפה עד קבלת תערובת אחידה.
3. לאחר שהחלבונים הוקצפו היטב , מקפלים את התערובת פנימה.
4. משטחים על מגש שכבה דקה ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ- 15 דק'.

מכינים את מוס השוקולד

1. ממיסים את הג'לטין במים כחצי שעה עד שהג'לטין סופג את המים.
2. מחממים בסיר את השמנת מתוקה והחמאה עד לרתיחה.
3. לאחר מכן מוסיפים את הג'לטין לסיר.
4. בקערה מניחים את השוקולד מריר ושופכים עליו את המסה (מהסיר).
5. לאחר מכן לערבב היטב עד לקבלת מסה הומוגנית וחלקה.
6. מוסיפים את החלמונים למסה ומערבבים היטב.
7. מקציפים במיקסר סוכר וחלבון לקבלת מרנג יציב.
8. כאשר מסת השוקולד התקררה מעט עושים השוואת מסות עם מעט מרנג לתוך השוקולד, ולאחר שהמסה הומוגנית מעבירים את המסה של השוקולד לתוך יתרת המרנג בקיפול ידני.

להכנת קרם הוניל

1. מקציפים במיקסר בעזרת מטרפה את השמנת מתוקה ,הסוכר והאינסטנט פודינג וניל.
2. לאחר שהמסה מסמיכה להוסיף את החלב .
3. מקציפים עד קבלת קרם סמיך ואוורירי.

לציפוי שוקולד חלב

1. ממיסים את החמאת קקאו עד להמסה מלאה (מצב נוזלי).
2. לאחר מכן שופכים על השוקולד ומערבבים היטב עד לקבלת מסה הומוגנית נוזלית אחידה.

הרכבת המנה

להרכבת הקינוח בצורת לב נעזר בתבנית סיליקון מתאימה.

1. שכבה ראשונה- מזלפים קרם וניל (45 גרם)
2. שכבה שנייה- מוזגים את המוס שוקולד (40 גרם)
3. שכבה שלישיית- קורצים את הדקואז' לצורה המתאימה לתבנית שבחרנו ומניחים מעל (30 גרם)
4. מקפיאים את התבנית כ- שעתיים.
5. מחלצים את השכבות.
6. שכבה רביעית- מוזגים ציפוי שוקולד חלב (כאשר הדקואז' כלפי מטה) (20 גרם).

 

פותחים את הלב | תרמו סל מזון למשפחות נזקקות כאן או חייגו *3366