בין עראייס ללחמעג'ון: פידה טורקי מטריף עם בשר וצנוברים

מצרכים:
(ל-8 יחידות גדולות או 16 קטנות)

לבצק
600 גרם קמח
20 גרם מלח
50 גרם סוכר
15 גרם שמרים יבשים
100 גרם שמן זית
2 ביצים
350 גרם מים קרים

להברשה לפני האפייה
1 ביצה טרופה

למלית
1/2 ק"ג בשר טחון
1 בצל, קלוף וקצוץ דק
2 כפות שמן זית
3-4 כפות טחינה גולמית
צרור פטרוזיליה, קצוצה דק
1/4 כוס צנוברים, רצוי קלויים או מטוגנים קלות
1/4 כפית בהרט
מלח ופלפל שחור

>> לכל המתכונים של עמוס חיון - לחצו כאן

אופן ההכנה:
הבצק:
1. במיקסר עם וו לישה מערבבים את כל החומרים מלבד המים כדקה (עד לאיחוד).
2. יוצקים פנימה את המים ולשים במהירות בינונית כ-10 דקות, עד לקבלת כדור בצק במרקם אחיד.
3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעליו מניחים מגבת. מתפיחים כ-45 דקות ובודקים את המצב - אם הבצק הכפיל את נפחו ממשיכים, אם לא, נותנים לו עוד רבע שעה.
4. כשהבצק מכפיל את נפחו מחלקים אותו ל-4 חלקים שווים. חוצים כל חלק לשניים, כך שמתקבלים 8 חלקים שווים.

המלית:
מערבבים בקערה את כל חומרי המלית, טועמים ובמידת הצורך מתקנים תיבול.

הרכבה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1 ס"מ (אפשר גם לחלק את הבצק ל-2 ולהכין 2 יחידות קטנות יותר)
2. מניחים במרכז העלה לאורכו מהמילוי, חשוב להשאיר שוליים לקיפול.
3. מקפלים את הבצק לכיוון האמצע ולוחצים עם האצבעות עד להידוק הבצק. עושים כך לאורך כל הבצק מלבד האמצע שנשאר פתוח (בדיוק כמו בתמונה). בתום התהליך אמורים לקבל צורת תיבה.
4. מניחים על תבנית אפיה עם נייר אפיה ומברישים בביצה.
5. אופים כ-30 דקות או עד הזהבה. מגישים לצד טחינה או יוגורט.