כמה קטן ככה טעים • קישים קטנים

תחרות המתכונים גילתה לנו את יהודית אביב המקסימה שהכינה קישים קטנים ומטריפים עם חצילים וגבינות טעימות. הבסיס לבצק הוכן בהשראת מיקי שמו והמילוי בהשראת יהודית עצמה. שימו לב שיש צורך בהכנה מוקדמת של החצילים והבצק

קישים קטנים | צילום: יהודית אביב

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: חצי שעה | זמן כולל: 3 שעות | תבניות ל-35 קישים קטנים | רמת קושי: בינוני

מצרכים:

לבצק (של מיקי שמו עם שינוי קל שלי)

2 כוסות קמח

150 גרם חמאה, קרה חתוכה לקוביות

1/4 כוס מים קרים (מהמקרר)

1 כף שמן זית

1 כפית חומץ תפוחים

1 כף סוכר

1 כפית מלח

למלית

חציל בינוני חתוך לקוביות קטנטנות

מעט שמן זית לטיגון החציל

3 ביצים

1 מיכל שמנת מתוקה 38% שומן (אפשר שמנת לבישול אם רוצים אחוזי שומן נמוכים יותר)

100 גרם גבינת פטה עיזים, מפוררת גס (אפשר פטה רגילה או בולגרית)

100 גרם גבינת עיזים "פרומעז", חתוכה לקוביות קטנטנות

מלח

פלפל שחור

מעט אגוז מוסקט

אופן הכנה:

הבצק

לשים במעבד מזון את הקמח והחמאה ומעבדים לתערובת פירורית.
מוסיפים את המים, שמן הזית, החומץ, הסוכר והמלח ומעבדים מספר שניות עד לקבלת בצק אחיד (עיבוד יתר פוגם במקרם הנימוח של הבצק).
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומצננים אותו במקרר לפחות שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר, ומרדדים אותו על משטח מקומח היטב.
קורצים עיגולים שגדולים ב- 2 ס"מ מקוטר השקעים (עושים ניסיון עם כוס או חותכן על שקע אחד ואז יודעים לתמיד את המידה הדרושה).
מקמחים מעט את השקעים ומרפדים אותם בבצק. מהדקים היטב וחותכים עודפי בצק אם יש.
דוקרים במזלג את בסיס הבצק, ומכניסים את התבניות במקפיא חצי שעה לפחות.

המלית

משרים את החצילים שחתכנו לקוביות במסננת עם מעט מלח למשך שעה (עדיף בשמש. המלח יגיר את הנוזלים של החציל וכך הוא לא יספוג שמן בכלל).
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מטגנים את החצילים במעט שמן זית עד להזהבה ומניחים בצד על נייר סופג.
טורפים את הביצים בקערה. מוסיפים שמנת מתוקה, גבינות ותבלינים. טועמים ומתקנים את התיבול לפי הטעם.
מוציאים את התחתיות מהמקפיא, יוצקים עליהן את המלית ומפזרים מעל את החציל המטוגן.
מכניסים את התבניות לתנור ואופים בערך 20 דקות או עד שרואים ששולי הבצק זהובים והמלית נראית אפויה ושחומה.
מוציאים מהתנור, מצננים את הקישים מעט ומגישים.

תוספות אפשריות במקום חציל:

אהבתם? חושבים שיש לכם מתכון מנצח? כנסו עכשיו לתחרות בפייסבוק!