שלב אחרי שלב: ככה מיקי שמו מכין את אוזני המן הממכרות שלו

אוזני המן הן הרבה יותר מעוגיה פורימית אהובה. בכל ביס תפגשו את השילוב המנצח בין בצק פריך וחמאתי למילוי קרמי עשיר, שמייצר חגיגה של מרקמים בפה. כדי להגיע לאוזני המן מושלמות גם בטעם וגם במראה, חשוב להקפיד על כמה טיפים חשובים להצלחה בטוחה: החל מזמן הלישה, דרך סגירת אוזן המן שתמנע סדקים בעת האפייה, ועד לטמפרטורה המתאימה לפריכות מושלמת. ביקשנו ממאסטר האפייה מיקי שמו ללמד אותנו באמצעות מתכון מפורט את הדרך לאוזני המן מושלמות, ועל הדרך הרווחנו מילוי אלטרנטיבי מדליק שאין מבוגר שלא יאהב.

כתבות נוספות ביאמיז:

• הטיפ הסודי שיעזור לכם להשיג מקום במסעדה של נאיפה לפני כולם
• כולל מים: זה מה שתקבלו עבור 500 שקלים במסעדה החדשה של רותי ברודו
• הכי אותנטית בארץ: ארוחת הטעימות הקוריאנית שכולם מנסים להשיג אליה מקום

אוזני המן במילוי קרם חלבה

מצרכים:

לבצק:
1 כוס אבקת סוכר (120 גר')
200 גר' חמאה רכה
1 ביצה
1 חלמון
3/4 2 כוסות קמח רגיל (380 גר') מנופה
40 גרם (4 כפות) קקאו
1/2 שקית א. אפייה (5 גר' )
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 כפית אבקת אפייה

למילוי חלבה:
400 גרם ממרח חלבה בשק זילוף (למי שאין שק זילוף יכול להשתמש בכפית)

אופן הכנה:

מכינים את הבצק:

1. במיקסר, בעזרת וו גיטרה, מערבבים את כל המצרכים יחדיו עד אחידות למשך 2-3 דקות במהירות בינונית.
2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.

ממלאים, מעצבים ואופים:

1. מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ וקורצים צורות בקוטר של 6 ס"מ.
2. את המילוי מזלפים במרכז מקפלים לצורת משולש ומהדקים. משאירים פתח במרכז שדרכו רואים את המלית, כך האדים יוצאים מן העוגייה והיא לא מתפוצצת בזמן האפייה.
3. אופים ב-170 מעלות כ-15 דקות.
4. מאחסנים: אוזני המן נשמרות בצנצנת אטומה כשבועיים.