פיתה יוונית שמכינים במחבת
מתכון נהדר לפיתות אווריריות ורכות שמכינים על המחבת בבית עם מעט שמן זית לכל פיתה
מתכון יווני נהדר מתוך הספר "מבשלים עם הנכדים – אוכל יווני" של אביטל שטיין וקתרינה זרוו שמכיל שפע מתכונים יוונים טעימים ופשוטים שכיף להכין עם הנכדים או הילדים. פיתה יוונית נפוצה ביוון כמעטפת לסופלקי או לגירוס (המקבילה היוונית לשווארמה), או כבת לוויה לניגוב מנות מֶזֶה כמו צזיקי. הפיתה היוונית שונה משלנו בכך שהיא רכה ואוורירית יותר, וכן בכך שהיא מטוגנת, לא אפויה. קל מאוד להכין אותה - אם התמודדתם עם בצק פיצה בעבר, זה צריך להיות משחק ילדים בשבילכם.
לפני שמתחילים בצק הפיתה צריך להיות חלק וגמיש. אם הבצק נעשה דביק מדי, הוסיפו מעט קמח. חשוב מאוד לתת לבצק לנוח ולתפוח - זה מה שייתן לפיתה את המרקם האוורירי שלה. לטיגון, השתמשו במחבת כבדה וחממו אותה היטב.
מצרכים:
- 30 גרם שמרים טריים או 10גרם (מעט פחות מ 3- כפיות)שמרים יבשים
- 500 מ"ל ( 2 כוסות) מיםחמימים
- 750 גרם קמח רגיל
- 1 כפית סודה לשתייה
- 1/2 כוס שמן זית לטיגון
ויש גם פיצה טורטייה שמכינים במחבת
[brightcove_iframe video_id='yummies_mivzak_katava43' autoplay='0' credit='' desc='' kid='1_e91366lb' duration='57']
אופן ההכנה:
- ממיסים את השמרים בקערה יחד עם כוס אחת מהמים החמימים. אם משתמשים בשמרים טריים - ממתינים כ-10 דקות עד שעולות מהם בועות.
- מערבבים בקערה את הקמח והסודה לשתייה.
- מוסיפים לקערה את השמרים המומסים, יתרת המים והקמח עם הסודה ומערבבים היטב בכפות הידיים, או במיקסר עם וו הלישה במהירות נמוכה. לשים עד שנוצר בצק רך וגמיש.
- משמנים קערה גדולה במעט שמן זית. מעבירים אליה את הבצק, מכסים במגבת מטבח, ומניחים במקום חמים כ 45- דקות. בזמן זה הבצק צריך להכפיל את נפחו. בידיים מקומחות, מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח ולשים 7-5 דקות.
- מחלקים את הבצק ל-12 כדורים. מרדדים את הכדורים על משטח מקומח בעזרת מערוך לפיתות עבות, בעובי של כ 1- ס"מ ובקוטר של 26-23 ס"מ. דוקרים את הפיתות במזלג.
- מחממים מחבת גדולה וכבדה עם מעט משמן הזית. כשהמחבת חמה מאוד מניחים בה פיתה אחת, ומטגנים כ 2- דקות מכל צד. ממשיכים לטגן כך את שאר הפיתות, ומשמנים את המחבת בשמן זית נוסף לפי הצורך. עורמים את הפיתות המוכנות בצלחת אחת על גבי השנייה, כדי שיישארו חמות.