קיטו או פליאו? קבלו מתכון משגע לפיצה סופר קריספית

מסעדת ציר-קיס של תמי סירקיס אמנם לא עברה את האודישן והגיעה לשלב פתיחת מסעדה, אבל בהחלט סיקרנה את הצופים שטרם שמעו על שיטת תזונה קטוגנית - שם דבר בארצות הברית וטרנד שמתחיל להתפשט בישראל. אם טרם התוודעתם לשיטה, תזונה קטוגנית היא דיאטה דלת פחמימות ועתירה בשומן, במסגרתה מגבילים את כמות הפחמימות ומחליפים אותן בשומן. כשצריכת הפחמימות פוחתת משמעותית, רמות הסוכר והאינסולין בדם יורדות, הגוף מתחיל לנצל את מאגרי השומן שלו ואנחנו מתחילים לשרוף שומן. תוצרי הפירוק של שריפת השומן נקראים קטונים, ובתהליך הקטוזיס בו מתפרקים מאגרי השומן, מנצלים התאים את הקטונים כמקור לאנרגיה זמינה. התזונה מסייעת בין היתר לשיפור באיזון הסוכר בדם, ירידה במשקל ושיפור באנרגיות, בריכוז ובהרגשה הכללית.

מעבר לתזונה קטוגנית הוא תהליך שכולל למידה והתנסות, הכנת הבית לשיטה והיכרות עם מתכונים ומרקמים שונים, היות שגלוטן אינו חלק מהתזונה. עם זאת, אין צורך לוותר על מאכלים אהובים דוגמת פנקייק, וופל בלגי ופיצה, שאפשר להכין מחומרי גלם שמתאימים לתזונה. סקרנים ורוצים לנסות? קבלו מתכון קטוגני לפיצה קריספית נהדרת על בסיס בצק מוצרלה וקמח שקדים.

פיצה קטוגנית מבצק מוצרלה עם פטריות | עודד טלמור, Keto Chef

פיצה עשירה מבצק מוצרלה, שאחרי אפייה מקבל מרקם קריספי וצבע זהוב ומגרה. אפשר ללכת על תוספת פטריות או להמיר בכל שילוב שאוהבים, העיקר שמקפידים על רידוד נכון של הבצק להשגת המרקם הפריך.

מצרכים:
לבצק מוצרלה
300 גרם מוצרלה מגורדת
100 גרם פרמז'ן מגורדת
100 גרם גבינת שמנת 30%
300 גרם (3 כוסות) שקדים טחונים דק
3 ביצים
10 גרם (שקית) אבקת אפייה
מלח, פלפל שחור
שמן זית לשימון נייר האפיה

לתוספת פטריות (אפשר כמובן לשים כל תוספת שאוהבים)
1 סלסלת פטריות. רצוי מכל מני סוגים
3 כפות שמן זית
1 כף שום כתוש
מלח/ פלפל

כוס של תערובת גבינות – מוצרלה/ גאודה הולנדית או מעושנת/ פרמז'ן – מה שיש ואוהבים

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל- 200 מעלות.
2. מערבבים את כל מרכיבי הבצק יחד.
3. מחלקים את הבצק ל- 3 כדורים עבור שלוש פיצות אישיות.
4. בעזרת מערוך משטחים כל כדור בצק בין שני ניירות אפיה משומנים במעט שמן זית לקוטר של 30 ס"מ בערך.
5. אופים בתנור החם על גבי נייר אפייה כ- 8 דקות עד לקבלת גוון זהוב.
6. בשלב זה ניתן לצנן את הבצק כחצי שעה ולהמשיך להרכבת הפיצה או לצנן ולשמור עד 48 שעות.
7. לתוספת פטריות: מקפיצים את הפטריות על מחבת בשמן הזית עם המלח והפלפל כ-3-4 דקות. מורידים מהאש, מוסיפים את השום הכתוש ומערבבים יחד. יוצקים עוד כמה שלוקים של שמן זית מעל.
8. מפזרים על בצק המוצרלה את הפטריות ותערובת הגבינות ומכניסים לתנור שחומם ל-250 מעלות עד שהגבינה מבעבעת. מגישים מיד.